清蒸扁鱼的做法？
[原创 专业 详细 剖析细节]
鳊鱼是一种河鱼，如果没有处理好会有泥土味，所以怎样处理细节很重要。
前期处理：
你要吃到肉质滑嫩，突出本味的清蒸↘不要用盐腌鱼，鱼身上不要开刀口。
1)新鲜活鱼刮干净鱼鳞，杀鱼后要把鱼肚子里的黑膜及血筋、血块去干净，头部腮去干净，腮边骨片上的黑膜及血块去干净。
2)用一小碗豆浆加姜末，把鱼平放在盆中倒上豆浆姜水放置10分钟，可以去土腥味。冲洗干净
3)葱姜料洒1汤匙，加1汤匙净水。抹之鱼身及鱼肚子里面，放置5分钟。
4)葱切成长约5公分斜刀丝，姜切细丝。
操作：
1)家中用密封性比较好的蒸锅加水烧开，出大蒸气。放入鳊鱼盖紧锅盖，猛火蒸8分半钟，开盖用筷子扎鱼背肉厚处，轻轻能扎透，鱼正好熟，关火拿出鱼。
清蒸鳊鱼的做法
家住太湖边，甚爱食鱼。小时候印象中扁鱼鱼刺很多，鱼肉也比较木讷，不够鲜美。现在下班后去菜场又很难买到新鲜鲈鱼，要吃清蒸这一口，只有降而求次之选择扁鱼。没想到比印象中的味道鲜美得多得多了！
清蒸扁鱼的食材和调料：
扁鱼一条 葱花、姜丝 红剁椒酱 。
清蒸扁鱼的的家常做法
一、杀好的扁鱼洗净，鱼肚上斜切开2-3道口。摆盘。
三、鱼身和鱼肚里都放上葱花、姜丝。
四、淋上少许红剁椒酱。
五、蒸锅大火蒸半小时，关火焖十分钟即可。
小贴士：
红剁椒酱是很关键的配料，不要放太多，比较咸，放一点就可以很好地提鲜。超市有现成的罐装可以买。
清蒸扁鱼的家常做法？
原料：鳊鱼、青椒、红椒、蒜、大葱、花椒、八角、姜、豆瓣酱、蚝油、白糖、盐、鸡精、料酒。
做法步骤：
第1步、把配料先切好，放一旁备用。
第2步、鳊鱼去集市买的时候，可以让老板把鱼处理好，拿回家后清洗干净，然后处理鳊鱼。在放点盐腌制鱼5分钟左右，装盘。鱼身上放一些姜片，在淋一点料酒。
第3步、起锅烧水，我们把装盘的鱼放入锅中蒸10分钟左右。蒸好的时候，盘子里会有很多蒸鱼的汤汁，这个汤汁我们需要把它倒掉，然后把鱼起锅放一旁备用。
第4步、锅里烧油，油温三成热的时候，放入辅料，在把豆瓣酱放入锅中炒香。然后放入适量高汤（清水也行），把汤汁煮沸。
第5步、汤料做好后，我们把他淋在蒸好的鱼身上，撒上葱花就大功告成。
主料：鳊鱼一条，辅料：生姜、香葱、独蒜、红剁椒、蒸鱼豉油、盐、香油适量。
做法：
1、鳊鱼清理干净，沥干水分；
2、准备好剁椒和豉油、生姜大蒜香葱，姜蒜洗净切丝，葱切粒备用；
3、鳊鱼剁下鱼头和鱼尾；鱼身切成鱼肚连接着的等分段；
中文名清蒸扁鱼的做法。
原料制作方法。
香菇（鲜） 20克
香菜 25克
调料:大葱 10克 姜 5克 盐 9克 猪油（炼制） 10克 植物油 75克 黄酒 0克 味精 3克 淀粉(豌豆) 15克 胡椒粉 0克 各适量
清蒸扁鱼制作方法
1.冬菇去蒂洗净切片；姜洗净切姜片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约30克；将生葱放在长形碟上；再将扁鱼用精盐5克擦匀鱼身内外，放在碟中和生葱面上；随将冬菇片1件砌在扁鱼上，再放上火腿片，又将姜花斜放在火腿片上(如麒麟形)至砌完为止，淋上猪油，随放入笼内蒸熟，取起倾去原汁，弃掉生葱便放在另1只碟上。
2.烧锅放油60克，待油烧至大热，溅在鱼上，将锅放回炉上，溅入绍酒，注入上汤300毫升，用精4克、味精调味，用湿淀粉打稀芡，加上胡椒粉、包尾油15克调匀，淋匀在鱼上，将香菜放在鱼的尾端上席便成。
清蒸扁鱼怎么做？
清蒸扁鱼做法：
1、将鱼清洗干净，打上花刀，涂抹上少许盐和料酒。
2、鱼摆入盘子，加入葱姜片，到人适量料酒，开水上锅，蒸8分钟。
3、取出鱼盘，捡去葱姜，到人蒸鱼豉油，泼上热油即可。
材料：鳊鱼一条，辅料：生姜、香葱、独蒜、红剁椒、蒸鱼豉油、盐、香油适量。
做法：
1、鳊鱼清理干净，沥干水分；
2、准备好剁椒和豉油、生姜大蒜香葱，姜蒜洗净切丝，葱切粒备用；
3、鳊鱼剁下鱼头和鱼尾；鱼身切成鱼肚连接着的等分段；
清蒸扁鱼做法如下：
1：首先把鱼清洗干净
2：鱼头和尾巴切断。鱼身按照每一块的宽度切开，不要切断。
3：然后下盐，油，一勺酱油，少许生粉。料酒，生姜，蒜。腌制十分钟
4：大火蒸8分钟。
5：倒上一点酱油。
