碳锅鱼的做法

1. 碳锅鱼正宗做法？
2. 碳锅鱼怎么做？

碳锅鱼正宗做法？

碳锅鱼是重庆火锅的一个经典菜品。其主要特点是选用江西十万大山的草鱼或鲢鱼，用碳火炭烤，独特的炭香味和鱼肉的鲜美相互衬托，让人垂涎欲滴。以下是制作步骤：

1. 将草鱼或鲢鱼去鳞、去内脏，用清水飞洗后切块备用；

2. 在炭火上将锅子预热，放入油、姜、蒜、辣椒爆香；

3. 加入适量的水，放入鱼块，撒入盐和鸡精；

4. 盖上锅盖，在小火上焖煮约10分钟；

5. 然后打开锅盖，加入青菜和豆皮，煮至菜熟；

6. 最后在碳炉上将锅子烤熟即可食用。

注意火候不可太大，以免鱼肉烤焦影响口感。随食提供花椒和生抽蘸料。

材料

细香葱1小把，莳萝1小把，荷兰芹1小把，罐装鲑鱼（三文鱼）415克，奶油乳酪150克，柠檬1个，塔巴斯科辣酱1茶匙，盐、黑胡椒各少许，配菜：，黑面包、条形或三角，形吐司、梅尔巴或饼干

做法

1.莳萝及蔬菜切碎拌匀。

2.鲑鱼沥干，去骨去皮。放入碗中，与奶油乳酪调匀。

原料：鲶鱼一条。

配料：千张丝，大蒜，大姜，大葱，香菜,干椒花椒。

调料：油，豆瓣酱，高汤。

制法：

1、将鲶鱼杀洗干净，切成大块，待用。

2、锅里添入油，投入花椒辣椒豆瓣酱姜葱蒜小火煸炒出香味，再放入鲶鱼块，烹入料酒煸炒出香，加入高汤，下入千张丝,大火烧开,小火炖3分钟倒入碳锅里，上面放上香菜即成。

1. 草鱼切成3到5厘米长条块备用，千张切丝，白菜切片。干调料，包括豆瓣酱，蒜姜，放一个碗里备用

2. 制作红油，碗里放入朝天椒，小茴香，八角，花椒，豆瓣酱。用1比1比例的藤椒油和大豆油，用中火炒制。成油膏状乘出备用。这个做好后看起来会和外面的很不一样，因为这样重点在味道，而且用的油是好油。

3. 在平底的火锅里，下层铺切好的千张丝，中层黄豆芽，上层铺***。用煮好的高汤，家里如果没有也可以用大桥的高汤精代替。放入锅里，放到快要淹没***，加入葱段，一起煮3～5分钟。

4. 把切好的鱼块，放入沸水中，因为鱼是凉的，放入沸水后水温变低，所以继续开着火，泡一分钟，就把鱼块捞出来。

5. 把鱼块放入前面煮好的火锅里，放上没有切断的香菜。最后把前面做好的红油倒进来，一锅绝味鱼火锅就成了。

6. 注意：除了做红油时候的豆瓣酱，和高汤里面自有的味道，这道菜不能放盐和味精，尤其不能用什么火锅底料。边吃边加千张，豆芽之类的。最后再拉点烩面片放进去。

碳锅鱼怎么做？

碳锅鱼是一种流行于中国西南地区的烹饪方式，尤其在重庆和四川地区备受欢迎。这道菜以其麻辣鲜香、肉质细嫩而著称。以下是一个基本的碳锅鱼的做法：

### 材料：

1. 新鲜的鱼（草鱼、黑鱼或者其他适合煮的鱼）1条

2. 酸菜（泡菜）适量

3. [_a***_]1块

4. 蘑菇（金针菇、香菇等）适量

5. 青菜（如***、油麦菜等）适量

6. 葱、姜、蒜适量

7. 干辣椒和花椒适量

1、用料：草鱼2～3斤、黄豆芽4两、千张2张、大白菜半颗、烩面片适量、高汤适量、葱、姜、蒜、花椒、朝天椒、小茴香、八角、藤椒油、豆瓣酱各适量。

2、草鱼切成3到5厘米长条块备用，千张切丝，***切片。干调料，包括豆瓣酱，蒜姜，放一个碗里备用。

3、制作红油，碗里放入朝天椒，小茴香，八角，花椒，豆瓣酱。用1比1比例的藤椒油和大豆油，用中火炒制。成油膏状乘出备用。

4、在平底的火锅里，下层铺切好的千张丝，中层黄豆芽，上层铺***。用煮好的高汤，放入锅里，放到快要淹没***，加入葱段，一起煮3～5分钟。

5、把切好的鱼块，放入沸水中，继续开着火，泡一分钟，就把鱼块捞出来。