先生鱼的处理方法？
1.鱼的腹腔一定要清洗干净，尤其是贴着脊骨缝的地方，容易残留污血，都要挤压干净，不容易有腥味。
2.鱼头内侧的黑膜（大眼鱼的是红膜）一定要撒扯干净。
3.收拾干净的鱼，两面都垫上姜片，再浇上适量料酒腌制20分钟。
（图片来源网络，侵删）
4.如果是比较大的鱼，如1斤以上的，需要切花刀让鱼在短时间内更容易蒸透，切花刀时最好从侧面片开，好看又方便。这个是偷师广东酒楼滴。
先生鱼怎么改刀？
先生鱼是一种形状独特、美味可口的淡水鱼类。下面是先生鱼切片的步骤：
材料：
（图片来源网络，侵删）
- 先生鱼1条
- 刀和板
步骤：
（图片来源网络，侵删）
1. 先将先生鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片。
2. 在腹部和背部分别切开，用手抓住内脊拔出，然后将剩余的脊骨切掉。
3. 用刀从头部向尾部沿着脊骨切开，将两侧进行翻转。
4. 沿着脊骨分别切下两侧的肉片，每片宽度约为2~3厘米左右，厚度根据个人口感而定。
5. 将肉片放在盘子里备用。
