兰州拉面的配方和制作方法？
兰州拉面要求一清(汤),二白(白萝卜片),三红(辣椒油),四绿(香菜),五黄(拉面 高筋面粉500克,盐4克,拉面剂2%,清水250300
拉面清汤:复合调味料用清水熬出味过滤澄清,加入牛肉汤,盐,味精,鸡精烧开即可。
复合调味料一:白胡椒,熟孜然,花椒各04斤,干姜,草果各0.5斤,八角,香果,毕拨,丁香,茴香,草豆蔻各01斤,全部打成粉。
复合调味料二:熟孜然,花椒熟芝麻各250克,白蔻150克,八角,草果各100克,香果,干姜,白胡椒名60克,白芷40克,桂皮,香叶,丁香各30克,甘草15克,打成粉。
牛肉汤:牛骨头,精牛肉,牛肝,肥土鸡,姜块,八角,草果,桂皮,丁香,花椒,茴香,陈皮,三奈等等,盐。
牛肉臊子:煮熟的牛肉切成1.5厘米的丁,用色拉油炒香,加入虾酱,蚝油,生抽,盐,味精,胡椒粉,牛肉汤,小火焖入味收干汁即可。
辣椒油:菜油烧熟降温,加入姜,葱,草果,茴香炸香去渣,分三次加入辣椒面,盖盖密封24小时即可。
1. 准备好牛肉和牛骨。
3. 将八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒 草果 肉蔻 小茴香 丁香 和葱姜用纱布包好成调料包。
4. 将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。
5. 下入调料包大火烧开，转小火煮至小时。
6. 将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。
7. 香菜洗净切成段。
9. 再揉和均匀。
兰州拉面和面配方？
兰州拉面是中国传统的面食之一，以其独特的口感和制作工艺而闻名。以下是兰州拉面的和面配方：
1. 配料：高筋面粉 500 克、水 250 毫升、盐 5 克、食用碱 2 克。
2. 制作步骤：
慢慢加入水，边加边搅拌，直到面粉全部湿润，成为一个柔软的面团。
将面团放在案板上，揉至表面光滑，然后盖上湿布，静置 30 分钟。
将面团分成小块，搓成细条，然后拉成细面条即可。
需要注意的是，兰州拉面的制作需要一定的技巧和经验，如果你是第一次尝试制作，可能需要多练习几次才能掌握技巧。
兰州拉面的和面配方主要包括面粉、水、盐和拉面剂。以下是具体的配方和制作要点：
选用高筋面粉，这是制作拉面的关键，因为高筋面粉含有较多的蛋白质，能够生成更多的面筋，使拉面更加筋道有弹性。
和面的水温和用量需要根据季节来确定。夏季水温要低，约10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络。同时，水的用量也要适当，一般为面粉的50%左右，具体还要根据面粉的吸水性和所需拉面的口感来调整。
加入适量的盐。盐能增强面筋的强度和弹性，使面团组织更加致密。一般来说，每500克面粉加入4克左右的盐即可。
使用拉面剂。拉面剂可以帮助提升拉面的口感和品质，使其更加筋道、不易断裂。建议选用品质好的拉面剂，如兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂。使用时，将拉面剂用温热水化开并凉晾，然后按比例加入面粉中。
按照以上配方和要点，就可以制作出筋道有弹性的兰州拉面面团了。接下来，还需要经过饧面、折搋面、溜条、下剂、拉面、煮面等步骤，才能完成整个拉面的制作过程。
