软骨鱼的做法有哪些？
软骨鱼一大块，一小块姜，调料有，酒糟，白糖，味精，还有福建老酒。做法很简单，软骨鱼洗干净，斩小块，烧热锅，放少许油，下姜片，软骨鱼，酒糟，精盐，白糖，老酒，翻炒几下，加少许水，加盖。焖煮几分钟，等水分差不多收干，下味精提味，再翻两下出锅装盘，搞定
软骨清汤鱼的正确做法？
所需食材
·原 料：鱼骨150克鸡胸脯肉100克，鸡蛋清25克。味精1克淀粉(蚕豆)5克料酒10克盐5克。
制作方法
1.将干鱼脆（鱼骨）用温水泡软，放碗中，加清水适量，入笼蒸30分钟，取出；
2.提出已透明的鱼骨，未透明的继续蒸至透明；
3.然后全部用清水泡2小时左右，切6厘米长、1.8厘米宽条；
4.生鸡脯肉用刀片成薄片，放碗内，加精盐少量、料酒10克抓匀，用蛋清、湿淀粉上浆；
5.炒锅置旺火上，加清水适量烧沸，放鱼骨氽一下，倒去清水，换上清汤1000毫升烧；
9.待烧沸后，放入鸡片氽熟，加精盐4克、味精少许，下鱼脆烧沸，撇去浮沫，盛入瓷盅中。
买鱼的时候就让人家片成鱼片，回来用水冲洗干净以后用盐和料酒腌15分钟。
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胡萝卜切片、姜切片分两份，葱切段。接半锅水，胡萝卜放进锅里煮。
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鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油，油8成热的时候放花椒进去，然后鱼全部放进去，放姜片，把鱼煎熟。
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煮胡萝卜的水开了以后，放葱段、姜片和醋一勺（或半个青柠汁，不是把青柠放进去煮是挤青柠汁进去），把煎好的鱼用锅铲盛起放进去，除去花椒。盖盖中大火煮沸5分钟以后转小火煮20分钟。
鱼500g
辅料 :盐（适量）葱花（适量）
步骤2、切葱花备用
步骤3、鱼切断备用
步骤4、起油锅，倒入软骨鱼，轻轻翻炒后，放入盐、鸡精和酱油，盖上锅盖，煮2分钟即可完成。
椒盐软骨鱼做法？
材料:净鲟鱼一条(750克)，水发香菇50克，炸蒜肉75克，姜片5克，葱结20克，陈皮2.5克，精盐、味精各1／2茶匙，蚝油2茶匙，白糖1／3茶匙，麻油1／2茶匙，胡椒粉1／4茶匙，老抽1茶匙。
姜汁酒1茶匙，料酒2茶匙，干淀粉10克，二汤150克。
步骤1、将鲟鱼斩成瓦块状，腌渍，干淀粉拌匀，入150℃热油中划油，
步骤2、料头炝锅，下鲟鱼、二汤、香菇、炸蒜肉，调味，略焖后转入瓦罐里，
