怎么做蛋糕的糖霜？
糖水／糖浆 (sirop)
说到糖水之前，
想补充说一下糖的作用：
糖，顾名思义就是给甜点以
味道、质感
甜点上色
延长保质期，保持湿度
脂肪乳合
（更多关于糖在烘焙中的区别和对成品的影响看查看：
白糖、细砂糖、棉白糖、糖霜、糖粉之间的区别和对烘焙成品具有哪些影响？ - 知乎
得知了糖的作用，那么糖水就更好理解了。
常见的需要刷糖水的蛋糕有：
蛋糕糖霜结晶做法？
糖霜蛋糕准备食材：45克无盐奶油，85克黄油，4个鸡蛋，150克面粉，1个柠檬，糖40克，低筋面粉80克，30克糖粉；
步骤①、黄油和无盐奶油在常温下软化，软化好的奶油和黄油一起放到容器中用电动打蛋器打发至颜色变浅体积变大，接着加入40克白砂糖继续中速打发，糖要分3到4次加入打发千万别一次性就加完了；
步骤②、四个鸡蛋打到碗中接着分三次以上倒入打发好的奶油中，继续用电动打蛋器打发，鸡蛋也打发好了之后就把面粉和泡打粉一起过筛到浆糊中；
步骤③、过筛的面粉先用搅拌的方式搅拌均匀，再继续用电动打蛋器混合搅拌变成液体状态就可以了，接着准备两个长方形的模具铺上油纸再把浆糊倒入到模具中，每一个模具倒5分满就可以了；
步骤④、接着放到烤箱用190度上下火先烤20分钟，20分钟之后就把蛋糕拿出来用刀在蛋糕上面划一刀，这样做的目的是让蛋糕裂痕更加的漂亮哦；
糖霜兔子蛋糕怎么做？
首先，准备好蛋糕的材料：面粉、砂糖、鸡蛋、黄油和泡打粉。
将黄油和砂糖搅拌均匀，加入鸡蛋，然后逐渐加入面粉和泡打粉搅拌成蛋糕糊。
待蛋糕烤熟后，用糖霜装饰兔子的面部和身体，加上一些巧克力豆做眼睛和鼻子。
最后，可根据个人喜好再用糖霜装饰兔子的身体，让整个蛋糕看起来更加可爱。
做蛋糕不加糖霜行吗？
做戚风蛋糕糖霜可以代替糖粉的。因为纯度高的糖粉是由砂糖打磨出来的，含水量少，糖分可以帮助蛋白气泡的稳定，现在很多的糖粉成品中添加了一定比例的淀粉，可以防止糖粉吸收空气中的水分打结，比如防潮糖粉。所以糖粉通常都是做蛋糕表面装饰用的，如果有自己打磨的糖粉也是一样可以用。如果买的成品，尤其在做泡芙，曲奇时候，用砂糖、糖粉、绵白糖，效果就能体现出来了，砂糖可以让成品成型更好，纹路明线，所以可以的话，还是用砂。戚风蛋糕做法
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉戚风蛋糕制作、盐混合均匀，过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
