咸菜疙瘩酥鱼正宗做法？
辅料：扁豆400g、咸菜疙瘩1个、黄豆50g、大料瓣2个、葱姜蒜适量、老抽适量、料酒适量、醋适量、糖适量
2、扁豆洗干净摘成断。
食材
鲫鱼5斤，扒肚洗净（不去鱼鳞，不去头），原味辣疙瘩咸菜一个约350克，切1厘米厚的片；马头藕一斤切片，五花肉或排骨1.5斤切火柴盒大小的块，白菜一颗，海带片15片，醋500克、酱油100克，花生油4两，葱、姜、八角少许；竹片5片。
器具
锅用磁州窑砂锅。
做法
锅底铺一层竹片（此物可防糊锅），上面铺二层***帮，然后铺一层咸菜片，一层鲫鱼，放入调味品，再铺一层藕片，一层五花肉，一层咸菜片或藕片，再一层鲫鱼，（总之，用咸菜片和藕片把鲫鱼和五花肉隔开，这样好出锅，也容易互相入味），装好后，倒入醋，酱油，花生油。大火料窨，这是鱼好吃不好吃的关键，加水烧开，小火炖约3小时即可。尝一尝，特别的美。
白洋淀咸菜酥鱼的正宗做法？
1、准备食材小鱼250g，老咸菜 80g，葱姜适量，辣油适量;
2、将小鱼洗干净，鱼要选用水库的小鱼，不用清理内脏，咸菜切丝，洗4--5遍，葱姜切碎备用；
3、锅放油烧热，把鱼煎两面金黄，捞出并将油过滤掉；
4、锅烧热，放入葱姜和沥好水的咸菜翻炒，同时可放入适量的水，放入小鱼翻炒入味。
1、食材：鱼一条、咸菜笋丝适量、生姜少许、食用油适量、食盐适量、鸡精少许。
2、备料：大家可以选取任何喜欢的鱼，可以用的是鱼头部分，生姜切片。
3、热锅，锅要热一点再倒油，油加热到有点冒白烟。
材料:
野生鲫鱼1000克，咸菜疙瘩500克，葱、姜、蒜、料酒、老抽、醋适量。
白洋淀咸菜酥鱼的正宗做法:
热锅加适量食用油将葱姜蒜爆香，加入清水，将鱼(去鳞去鳃洗净)和切片后的咸菜按照一层咸菜一层鱼的顺序码放整齐，加入料酒、醋去腥，花椒、大料入味，老抽少许上色，盖盖小火慢炖2小时以上，收汁，放凉装盘。
酥鱼咸菜的咸菜泡多久？
需要泡二小时
步骤 1
步骤 2
鱼去头、去鳞、去内脏（内侧黑膜一定洗干净）
步骤 3
准备葱、姜、蒜若干，大料两个。将料酒、酱油、老抽、糖、醋，调汁放碗中备用。
步骤 4
高压锅内倒油，放入葱、姜、蒜、大料煸炒，炒香后放入咸菜继续煸炒3-4分钟，最后把咸菜铺平。
步骤 5
酥鱼咸菜用刮鱼鳞不？
在烹饪酥鱼咸菜的过程中，刮鱼鳞并不是必须的步骤。虽然刮鱼鳞可以使鱼表面更加光滑，但如果你不介意鱼表面的粗糙，那么刮鱼鳞并不会影响口感和味道。另外，鱼鳞刮起来可能会比较麻烦，也容易弄得家里很乱。因此，为了方便和避免浪费时间，可以直接将鱼片放入热水中焯水，然后捞起来备用。这样可以保证鱼肉更加鲜嫩，也能够提高烹饪效率。总体来说，刮鱼鳞是一种可选的步骤，不是必需的。
