排骨面商用做法？
排骨面的商用做法如下：
1. 处理排骨：新鲜的排骨凉水下锅，开火煮出排骨里面的血水，给排骨去腥。烧开血沫完全浸出后捞出，倒入清水中，把附着在排骨上的血沫冲洗一下。
2. 炒制排骨：锅内油烧热，先下入豆瓣酱和香辣酱，炒出红油炒香，再加入葱、姜、辣椒段，爆出香味儿后加入处理好的排骨，再淋入一勺白酒翻炒均匀，然后加入老抽上色，再加入清水。
3. 准备香料：小茴香5克、花椒3克、八角5克、桂皮3克、香叶2克、豆蔻2克、草果1个（去籽）、白芷1片。香料装包，清洗一下，去除灰尘降低药性，加入烧开的汤中一起炖。
4. 调料汁：加入鸡精、胡椒粉、白糖，豆瓣酱和香辣酱里面的盐味已经够了，所以就不需要再加盐了。
5. 小火慢炖：开小火慢慢炖，把肉炖熟。
6. 和面做面条：两斤面粉6克盐，分次加入460克水，边加边搅拌，挤压成团拿出揉光，揉光搓开刷上油，揪成大小均匀的面剂子，然后再搓开，搓成长短粗细均匀的面剂子，刷油防止表皮风干和互相粘连。再二次搓长，注意手法从中慢慢发力，向两边搓开，搓到长短粗细一致，然后保鲜膜封闭，封闭好后醒面40分钟。
7. 拉条子煮面：四根面取出分开，分开后刷上油，然后把面头整起来，两手托起开始拉，甩出去，打到中间挂起来摔一下，揪掉面头，拉条子就制作完成。
8. 煮面：揪出来的面头揉一下搓成面剂子，可重复使用。最后点缀香菜，即可完成制作。
排骨面的家常做法？
答：排骨面的家常做法，首先，将排骨洗净，将排骨放入锅里，加上一定量的冷水。后将锅加热。熬到一定时间，将排骨熬熟，并熬成排骨汤。
后将一定量的面条放入锅里煮熟，同时，将调味品调制好，排骨面就煮好了。
用料
排骨500克，面条适量，青菜1颗，食用油适量，豆瓣酱1大勺，食盐适量，姜6片，大蒜3瓣，老抽3勺，大料适量
2.煮5分钟，血沫煮出来，排骨捞出，温水清洗干净。
3.煮排骨的同时，蒜切片，姜切4片，八角3个，桂皮1块，香叶3片，干辣椒切开，豆瓣酱 1大勺。
4.炒锅加入适量食用油，油烧至七成热
5.放入大蒜，姜片，放入豆瓣酱翻炒，炒出红油
6.再加入洗净的排骨，翻炒，全部上色
7.然后放入老抽，大料，适量盐，炒菜调味料，十三香翻炒片刻。
1、猪排骨洗干净后割开香莱切条。
2、除开盐和鸡精别的所有调味品所有装进去。
3、放进大多数锅冷水火灾烧开。
4、汤开以后去掉血沫转文火煮四十分钟上下。
5、猪排骨烂熟后加盐，葱段，鸡精就可以。
家常排骨面的做法？
1、主料：排骨800克 面条100克 菠菜适量、花椒粒适量 八角2个 葱3块 姜3块 盐4克。
2、先准备新鲜的排骨，清水多次清洗。
3、新鲜的排骨掉水去掉乌末。
4、清洗干净乌末后，重新清水入锅。
5、放入葱姜，花椒粒，八角，大火烧开后漂去漂浮末，转小火炖40分钟。
用料
排骨500克，面条适量，青菜1颗，食用油适量，豆瓣酱1大勺，食盐适量，姜6片，大蒜3瓣，老抽3勺，大料适量
步骤
1.排骨清洗干净，冷水下锅，加入2片生姜，适量料酒然后煮开
2.煮5分钟，血沫煮出来，排骨捞出，温水清洗干净。
3.煮排骨的同时，蒜切片，姜切4片，八角3个，桂皮1块，香叶3片，干辣椒切开，豆瓣酱 1大勺。
4.炒锅加入适量食用油，油烧至七成热
5.放入大蒜，姜片，放入豆瓣酱翻炒，炒出红油
6.再加入洗净的排骨，翻炒，全部上色
7.然后放入老抽，大料，适量盐，炒菜调味料，十三香翻炒片刻。
