做蛋糕用的黄油和炼乳？
一般情况下是不用黄油和炼乳的。可以用植物油来替代黄油，做戚风蛋糕一般都用植物油，植物油可以使蛋糕口味清爽，糕体蓬松轻盈。虽然用黄油可以使蛋糕明显有乳制品香味，但黄油有个遇冷就凝固的特性会使蛋糕不那么轻盈，所以建议使用植物油最好。
黄油能替代炼乳吗？
不可以。
1、炼乳和黄油是不同的材料，不能相互代替。炼乳是甜味的浓缩奶制品，黄油主要成分是脂肪。
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2、做蛋糕时，炼乳的作用是增加奶香味儿，黄油是增加油脂香味。这两种东西可以都添加来，也可只添加某一种，或者一种都不要，根据自己对蛋糕的口味要求而选择。
可以
炼乳是从奶制品当中提炼出来的一种食物成品，可以用来给汤增色提味，也可以直接食用，而黄油是从奶油之中提取的，冷却后是固体，多为做西式糕点的时候使用，炼乳不可以代替黄油使用，而某些情况下黄油可以代替炼乳，两者不是一个东西。
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黄油与炼乳哪个更有奶香味？
炼乳更有奶香味
做蛋糕时，炼乳的作用是增加奶香味儿，黄油是增加油脂香味。这两种东西可以都添加来，也可只添加某一种，或者一种都不要，根据自己对蛋糕的口味要求而选择。
做面包可用炼奶代替黄油吗？
可以的。做蛋糕可以不需要黄油或其他牛奶制品，只要将蛋清充分打发，然后将蛋黄液加入面粉充分搅拌后加入打发蛋清中，蛋清和蛋黄混合时不能左右画圈搅拌，要上下缓慢搅拌，就是注意不要将已经打发的蛋清再变成水状啦。
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