蛋糕店做的手工巧克力，你有没有买过，怎么做？
.准备淡奶油15克，可可脂50克，可可粉20克，糖粉15克。
2.将可可脂隔水加热，温度50至60度左右。搅拌可可脂，使其融化。
4.冷却后脱模，在成型后的巧克力表面撒上可可纷，用包装纸分个包好装盒即可
你好，很高兴回答你的问题
蛋糕店的巧克力一般是用纯可可脂的巧克力制作的，制作的巧克力用料一般有白巧克力，黑巧克力，牛奶巧克力
想做好它需要专门的一套巧克力设备，需要用到喷砂机，巧克力铲，温度计，大理石面板，巧克力模具，色粉，可可脂。
我们要做好巧克力有几个注意的点
1.调温，巧克力是经过融化，冷却，再结晶的过程才能变成光滑美丽的表壳，每种巧克力有不同的调温表，在买来的巧克力包装上侧边都有说明，我们按照调温表调温就好。
2.喷砂，想要做出漂亮的外观，这一步非常重要，需要用到喷砂机，可可脂，各种***造型的工具，等喷在模具上面的可可脂完全干了之后，我们进行下一步，灌模。
3.灌模，这一步我们留在模具上的巧克力不能太多，通常外壳占有整个巧克力的10%到20%，太厚了吃起来会没有入口即化的感觉。
4.夹心制作，夹心制作的方法有很多种，有坚果味道，水果味道，抹茶味道很多种。
5.封底，我们灌好内馅的巧克力需要把底部再次封底才能整个完成。
6.最后一步脱模，我们需要等待巧克力表壳完全脱离我们的模具才能把巧克力脱模出去。
1、先将模具抺上油，这是为了烤纸更加贴合。2、然后用烤纸铺垫底部和四周，用绳子扎上固定。3将巧克力酱放在杯中，放在热水中加热完全融化。4.、取出杯子，倒入君度力娇酒搅拌均匀，倒入模子里面，抹平进冰箱冷藏，至少2个小时当巧克力变硬的时候从模具里取出来切成自己想要的样子。我朋友是开纯手工蛋糕的，你们想学的可以关注我。
如果是纯脂的巧克力做的就很麻烦了要调温后才能使用，在家几乎做不了
如果是代脂巧克力的话，你需要一个模具，一些色粉脂融性的，白色和黑色巧克力，果馅或者花生酱，榛子酱之类的
1，用黑色巧克力隔水融化或者白色巧克力隔水融化后调成各种你喜欢的颜色，注入模具中冷冻一下，倒出中心未融化的巧克力（这时候模具周边会形成一层薄薄的巧克力，而中间是空的），挤入你喜欢的夹心，在冷冻，最后再挤一层巧克力封住底部，冷冻后取出。如果你是硅胶模具直接脱模，如果是塑料的模具要敲打出来
2，带花纹的，用小刷子或者手指头沾取带颜色的巧克力在模具上刷一圈或者摸一圈冷冻，然后做法同第1步
3，也可以取带颜色的巧克力挤出一些花纹，比如螺旋状，点状之类的发挥想象，然后步骤同第1步
注意：1巧克力一定要隔水融化
2巧克力千万不能进水一滴也不行，不然会变巧克力酱
3色素要选用脂溶性的粉状色素才会溶解在巧克力里面，才会显色
我媳妇经常买，现在有时自己在家做。
手工巧克力
做法简单，只要注意细节，美味就为你所有
所需食材：
牛奶巧克力（可可百利） 110克
70%黑巧 （法芙娜） 55克
1.牛奶巧克力和黑巧克力先放入小奶锅
2.隔热水融化边融化边搅拌哦
3.巧克力融化到45度左右，端离热水锅
4.然后室温冷却到35度左右
蛋糕外层全巧克力怎么做？
制作蛋糕外层全巧克力的方法如下：
材料：
- 蛋糕体：蛋糕粉、水、植物油
- 覆盖层：巧克力、黄油、淡奶油、可可粉
步骤：
1. 制作蛋糕体：按照包装上的说明，将蛋糕粉、水、植物油混合并搅拌成面糊，倒入模具中，放入预热至180度的烤箱中，烤约20-25分钟。
2. 制作巧克力层：在平底锅中加热融化巧克力，加入软化的黄油和少量淡奶油（约2-3汤匙），搅拌均匀。将巧克力混合物均匀地涂抹在蛋糕表面，让其自然冷却。
3. 装饰：如果需要，可以用少量淡奶油在蛋糕表面进行简单的装饰，最后撒上可可粉和糖粉作为点缀。
生日蛋糕边上巧克力碎是怎么沾上去的？
这个没有太大的难度，因为做好的蛋糕它上面的奶油粘性很好 所以直接把巧克力碎均匀的撒上去就行了
巧克力碎他们一般都是用 专用工具提前做好的，如果家里有巧克力的话 可以用擦土豆丝的工具把巧克力擦一下也可以的，在做之前 把巧克力提前放进冰箱冷冻一会儿 这样的话成品更好看
1.把巧克力碎刮在纸上（最好是油纸），2.把纸贴在蛋糕边上将巧克力碎泼在蛋糕侧边，3.可能要反复几次才能让巧克力碎均匀的粘在蛋糕侧面，4.将掉落多余的巧克力碎清理干净就行了5.直接用薄一点的刀切，就跟切菜一样，6.就是要尽量薄一些，很容易就切成碎屑了。
生日蛋糕边上的巧克力碎是怎么粘上去的，这个当然是他们用专业的工具把巧克力打碎以后然后撒上去了，因为生日蛋糕上面布满了奶油巧克力碎洒到上面以后很容易就粘住了，这个是很容易做到的也不用什么特殊的工具，我觉得随便撒一下就可以了。
