拔丝地瓜没有淀粉用面粉行吗？
可以的，可以用面粉代替干淀粉。拔丝菜肴类，如果是拔丝地瓜或土豆完全可以不加干淀粉或挂淀粉糊。因为这类食材本身就含有大量淀粉，在过油时食材表面即使不挂糊或者不加干粉它也一样在表面形成一个“淀粉壳”，
拔丝红薯粉丝的家常做法？
食材：红薯500g、白糖200g、玉米淀粉适量、食用油1000g。
做法介绍：
1、先将红薯洗净去皮，然后切成滚刀块，切好的红薯用开水烫一下，大概一分钟左右。
2、然后将红薯控干水份，接着撒入玉米淀粉翻裹均匀。
1、红薯切成块，用清水冲洗一遍沥干水；
2.锅内放入适量油，油热后放入红薯，用中火炸；
3.炸到红薯变金黄，用筷子戳一下能轻松戳进去即可捞出沥油备用；
4.炒锅放入适量油，放入白糖，用小火慢慢把白糖炒融化，炒到白糖从大泡泡变成小泡泡，颜色变焦黄，把勺子提起能拉丝的状态；
5、不要关火，倒入炸好的红薯，迅速翻炒均匀，让每块红薯蘸上糖浆再关火即可；
6.将挂上糖的地瓜倒入抹过油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙；
拔丝地瓜最简单做法？
原料：地瓜、白糖、水。
做法步骤：
第1步、地瓜滚到切块。
第2步、锅中放足量油，120度油温如果，炸至表皮略干，9分熟捞出。
第3步、捞出炸好的地瓜。
第4步、炸至金黄。
第5步、火调小，待油温升至180度再次将地瓜入油，闯一下，熟透捞出。
第6步、另起一锅，加入水，白糖小火熬制。
第7步、用手勺不定搅，性状从白色大泡变小泡。
第8步、从白色小泡变为***细密粘稠液体。
原料：黄瓤地瓜、植物油、绵白糖、清水、白熟芝麻。
做法步骤：
第1步、地瓜削皮洗净，用干巾纸擦干、滚刀切成3CM左右大小的菱形块备用。
第3步、锅中下油烧至5成热，放入地瓜块。
第4步、此时中小火慢炸到地瓜外表皮硬、色泽金黄捞出沥油备用。
第5步、另起锅，锅中倒入比例为2:1的糖和水，中火慢火把糖熬稠浅***起泡改小火。
第6步、此时用1根筷子粘一些糖色放入凉水中，如果糖色凝结到筷子上，吃起来脆脆的，证明糖色已熬好，立即把炸好的地瓜到放入糖色中翻滚，让糖色包裹上地瓜成盘。
第7步、最后也可以撒上一层白色熟芝麻
用料:
红薯 两个
白糖 200克
油 适量
步骤 1红薯削皮洗净。
步骤 2切滚刀块备用。
步骤 3锅里倒油六七分热，切好的蜜薯下锅
步骤 4中火炸透，外皮脆硬，里面是软的，用筷子稍微用力就可以***去就可以了
步骤 5然后把炸好的红薯捞出来控油。
步骤 6锅里剩下的油倒出来，留下来一点点，换小火加入白砂糖慢慢熬。
主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)。
调料：油(1碗)。
烹制工艺
1、地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。
2、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。
适量1.红薯洗净去皮切滚刀块、
2.热油锅、加入适量的油、炸制红薯变色，捞出控油，
3.炸好捞出控油
4.换锅加适量水煮沸放入冰糖80克.熬制成糖稀
5.熬制糖稀变色、放入红薯搅拌均匀即可
