挂面和面比例和做法？
高筋粉确实是制作面条最好的原材料，有着较高筋度的面粉制作成面团，再经过反复的揉压，让面团充分的吸收水分，形成面筋。再经过刀切、手拉、刀削等手法制作成各种面条。煮出来的面条足够劲道，爽滑
和面：用水将盐化开，将盐水倒入面盆中，搅拌成絮状在揉成光滑的面团。一斤面粉用30克盐、150克水，盐的比例根据季节变化而增减，气温低的时候盐要减少一点，气温高的时候盐要增加一点。和好的面团盖上湿布醒发，夏季醒发半小时冬季醒发一个小时
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面条的做法水和面的比例是多少？
答；面条的做法水和面的比例是多少〔5：2〕。
【食材】：普通面粉500克、食用盐2克、清水248克（视面粉吸水性酌情增减5克）、干面粉适量（防粘用）。可以再增加2克的食用碱。
【具体做法】：
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1、取500克普通面粉，加入2克食用盐，搅拌均匀后淋入248克清水。
2、把面粉揉成光滑的面团，这个面团是软硬适中偏一点点左的，然后让它松弛半个小时左右再行擀面。
3、准备一些干面防粘，有细玉米面的话，用玉米面是最好的，它的防粘性比面粉好。再准备一根大的擀面杖，先把面团擀开一些，再用擀面杖把它卷起来，双手用力按擀面杖去把面团擀开。
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