鲁菜鱼的做法

1. 鲁菜瓦罐鱼的做法？
2. 鲁菜龙头鱼的做法？
3. 鱼在鲁菜中地位有多重要？都有哪些做法？
4. 传统鲁菜糖醋脆皮鱼为什么那么脆？是怎么做的？

鲁菜瓦罐鱼的做法？

1将所需的食材备好、姜、蒜去皮切成片。

2起锅烧油，加入八角翻炒3下，加入姜片、蒜片翻炒1分钟。

3锅中放水，然后放入炸好的鲤鱼段，开大火，依次加入胡椒粉、盐、料酒、生抽、鸡精、味精

4大火烧开后调小火，炖15分钟即可。

5炖好的捞出，放入汤盆中即可食用。

注意事项

炒姜蒜的过程中要炒出蒜香味

使用的鲤鱼段炸的时候，尽可能渣的焦一点，小刺即可炸化，吃的过程中刺就比较少。

用料

主料：带鱼 1000g

辅料：青辣椒20g，红辣椒20g，花椒5g，枸杞2个，桂皮2个，香叶 2片，八角1个，大红枣2个

具体做法步骤

步骤1. 把新鲜的带鱼段加盐，花椒，八角，腌制半小时

步骤2. 锅加热放大豆油三斤加热，把鱼炸至金黄，捞出备用。

步骤3. 用瓦罐加水煮沸，把厨房大料按比例调好备用，

步骤4. 水沸腾以后倒入事先炸好的鱼块，在煮沸，加入调好的大料，

步骤5. 小活煨汤2个小时左右，待鱼肉充分吸收瓦罐汤汁。

鲁菜龙头鱼的做法？

主料

切斜段的龙头鱼350g，切丁的南豆腐200g，

辅料

叶状温州咸菜100g，油2汤匙（30ml），绍兴加饭酒3汤匙（45ml），镇江陈醋1汤匙（15ml），大蒜粒1汤匙（15g），姜片5片，香菜1小把，盐1茶匙（5g），白砂糖1/2茶匙（3g），清水500g

1、小火烧热炒锅中的油，炒香大蒜粒和姜片。

2、倒入龙头鱼，调大火，用铲子轻轻翻拌鱼块，煎炸几分钟，依次放入加饭酒、陈醋、白砂糖和盐，加盖略煮。

3、在锅中放入冷水和温州咸菜煮沸，炖5分钟后放入豆腐丁，撒入香菜段即可出锅。

内容延伸

姜片和龙头鱼一起用油煎过后再添水烧汤，鱼汤便会很白。

原材料:切斜段的龙头鱼、滚刀块的南豆腐、萝卜咸菜、油、酒、醋、蒜头粒、生姜片、香莱、盐、白糖、冷水。

作法:小火烤热炒菜锅中的油,炒出香味蒜头粒和生姜片。倒进龙头鱼,调火灾,用铁铲轻轻地搅拌油炸小鱼,油炸十多分钟,先后放进加饭酒、老陈醋、白糖和盐,盖上略煮。在锅中放进凉水和温州市萝卜咸菜烧开,炖5分鐘后放进水豆腐丁,撒进香莱段就可以起锅。

龙头鱼的忌讳：

龙头鱼的死亡时间越长,身体甲醛浓度越高,越非常容易伤害身心健康。

鱼在鲁菜中地位有多重要？都有哪些做法？

无鱼不成席嘛。鱼当然很重要了在正式宴席中。老百姓逢年过节也要讨个彩头-----年年有余吗！至于做法那可多了糖醋鱼、葱油油、五香鱼、垮炖鱼、酥鱼、干烧鱼、红烧鱼太多了。鱼丝鱼片鱼肉馅鱼容。做法也很多。

传统鲁菜糖醋脆皮鱼为什么那么脆？是怎么做的？

这个糖醋鱼是我家餐桌上逢年过节的必备菜，所以不请自来回答一下。

大黄花鱼，鲤鱼或者黄鱼皆可。为了保持鱼的体型完整，从鳃部把鱼鳃和内脏取出。

把鱼去鳞洗净，改成牡丹花刀（先直刀到骨，然后顺骨横推），改好刀的鱼撒一点盐入一下底味。

鸡蛋，淀粉和面粉按2:3的比例调一个全蛋糊。把鱼挂均糊，以提起鱼糊缓缓流下为好。

锅中入油，油的量要大，以能没过鱼为好。油温八成热，把鱼的花刀抖开，先用油淋鱼🐠身，然后把鱼盘在锅里炸。不断的舀油淋在鱼身上，等鱼定型后捞起。

油温再次升高后，把鱼入锅炸至焦脆。

炸鱼的同时，另起锅熬一个糖醋汁，趁热浇在鱼身上。

注意:糖醋类菜肴千万不要加味素鸡精类增鲜，否则和糖醋发生化学反应，引发怪味。

说糖醋鲤鱼吃的时候为什么脆，做糖醋鲤鱼有几点需要注意

1.做糖醋鲤鱼需要打牡丹花刀，然后用料酒，精盐，腌制

2.和糊时，淀粉60%面粉40%左右炸出来干脆。炸的过程中需要二次复炸。

3.糖醋鲤鱼汁做好之后浇到鱼身上要快速上桌，快速食用！如果在桌上放一会儿再吃，鱼肉就有点回软不酥脆了。

4，鱼的造型:炸好的糖醋鲤鱼一般鱼头在左边，鱼尾在右边，鱼肚子朝自己！