家炖小黄花鱼最正宗的做法？
1、将小黄花鱼去鳞和内脏，冲洗干净；将荜拨、砂仁、陈皮、胡椒捣碎，加水煮汁。
2、锅内放一点点油,记住一点点,还有要热锅冷油,下入葱及姜丝,随后倒入凉水,将鱼放进,没过,大火烧开,加入调料盐、料酒就行了。
3、黄鱼入勺，加入葱、姜、植物油、精盐，再加入去渣的调料汁，一同炖至鱼熟即成。
材料
黄鱼1条，约480克，雪菜（雪里蕻）80克，大葱1根，花生油或玉米油2汤匙，绍酒1/2汤匙，熟竹笋丝40克，生姜丝1汤匙，盐11/4茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉适量，麻油少许 二
做法
1.黄鱼剖净，鱼身两面各切两个斜十字纹。
2.雪菜只取梗，洗净切段；大葱切段待用。3.锅烧热，下油两汤匙，将黄鱼两面略煎。洒入绍酒，注入1.5升清水，烧开后转慢火。4.煮约10分钟，至汤成乳白色，加入雪菜、竹笋丝、大葱段、生姜丝。待汤再沸后下盐、糖、胡椒粉及麻油等调料，即可进食
炖小黄花鱼怎么做？
炖小黄花鱼有多种做法，以下提供两种做法：
方法一：
1. 小黄花鱼去鳞、去内脏，洗净控干水分。
2. 锅内放油烧热，将鱼放入锅中煎至两面金***，捞出。
3. 放入姜丝、蒜片爆香，加入适量清水，放入煎好的鱼。
4. 加盐、生抽、老抽、白糖，加盖小火炖20分钟，撒入葱花即可。
方法二：
1. 小黄花鱼处理干净，在鱼身划几刀，用少许盐、料酒腌制半小时。
3. 锅烧热，放少许油，油热后放入腌制好的鱼煎至两面金***。
1、把鱼去掉鱼鳞，鱼鳃，和内脏，并且用水清洗干净，控净水分，装入盆中。
2、拌入一些干淀粉。
4、锅内重放底油，放入葱段，姜片，小辣椒，蒜瓣，码入小黄鱼。点火，待锅内有油烟时，烹醋，闷锅一分钟，加入生抽，花椒，加50度的温水，与鱼齐，放入两汤匙豆瓣酱，加盐调味。
5、大火烧开，改微火炖，5分钟关火，浸泡半小时入味后出锅即可。
圈哥家炖黄花鱼的做法？
用料：大黄花鱼一个、豆豉酱1勺、郫县豆瓣酱1勺、花椒粒4个、八角2个、葱半颗、蒜1个、生抽1勺、料酒1勺、盐少许、鸡精少许、油3勺、水适量、姜一块
1. 大黄花鱼收拾干净洗净控水，最好用厨房纸擦一下，省煎时往出溅油。
2. 备好辅料。
3. 平底锅放油，下入鱼煎制，往出溅油用盖子盖上小火慢煎。
4. 煎完两面，加料酒、生抽、葱蒜姜片、八角、花椒粒、郫县豆瓣酱、豆豉酱，炒出香味。
5. 加入水和盐炖黄花鱼。
6. 中间翻面，调整好火候不能糊底。
7. 出锅洒上香菜，即可装盘。
黄花鱼：1条；大葱：半根；美人椒：1个；生姜：1大块；芹菜：1根；香菜：2棵；普宁黄豆酱：2勺；盐：3克；白糖：少许。
步骤1
黄花鱼去鳞，从鱼背切开，去内脏；大葱切圈，生姜切丝；美人椒去芯切成丝备用；芹菜去叶了，洗干净用刀背拍一下切段备用。
步骤2
黄花鱼用大葱和生姜盐搓洗，用清水洗干净，用厨房纸吸干表面的水份；把锅烧热，放入适量的油，把鱼放锅里煎到两面金黄，放入开水和鱼身持平。
步骤3
放入姜丝辣椒丝，放点普宁黄豆腐，放入少许的盐和白糖，盖上盖了炖煮3分钟，时间到了，打开锅盖，放入芹菜段，再炖煮1分钟。
步骤4
