苦荞面是怎么活面的？
苦荞粉4两，面粉6两
做法：
1、用发酵粉加苦荞粉活成面团。苦粉韧性、弹性差，纯荞麦面的面筋网络包不住酵母产生的气体，所以效果不好。因此都要加一些面粉。也就解决了和面黏手的问题，外面买到的荞麦面馒头一斤面粉只加二、三两荞麦粉。
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2、等面团里出现蜂窝孔时，把面团分成小块做成馒头。越紧实越好，醒一会。
3、把做成的馒头放到蒸锅里蒸熟。时间看馒头的大小，15--20分钟醒发时间，要根据室温、水温、酵母添加量来决定。
第一步要用细筛子筛出灰尘。第二步进行淘米一样，淘出小石头，浸泡30分钟，（泡30分钟为了把壳泡软）把苦荞麦放在一块干净的布上，晾晒然后用石磨碾碎成颗粒状，在用细筛子（这里指的是筛面的筛子）把面筛下来，只装起来荞麦面了，注意没有晒下来的继续碾碎，继续筛直到差不多苦荞麦没有面为止。
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干的苦荞面条怎么做？
以下是几种常见的干的苦荞面条做法：
1. 拌面：将苦荞面条煮熟后捞出沥干水分，放入碗中，加入适量的芝麻香油、酱油、葱姜蒜、盐、耗油、蒸鱼豉油、老干妈（豆瓣酱均可）等调料，搅拌均匀即可食用。
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2. 西红柿鸡蛋面：将苦荞面条煮熟后捞出沥干水分，放入碗中，加入炒好的西红柿鸡蛋即可食用。
3. 炸酱面：将苦荞面条煮熟后捞出沥干水分，放入碗中，加入炸好的肉酱、黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜，搅拌均匀即可食用。
4. 手擀苦荞麦面：
1. 称取苦荞麦粉、石磨全麦粉、谷朊粉、亚麻籽粉和盐，把水分次加入粉中，搅拌成面絮状，揉成光滑的面团，醒面15分钟；
2. 把面团分成几份，利用苦荞麦粉做手粉，擀成面片后用切面刀切成细面条；
3. 撒上苦荞麦粉防粘，把面团全部擀好切好，再抖开；
4. 沸水下锅，煮5分钟即可，面煮熟后捞出，用喷油壶喷一点油防粘。
