你喜欢吃京酱肉丝吗？知道它的具体做法吗？
回答是肯定的，因为我是从事餐饮行业工作人员，并且在96年的时候做厨师长工作，那个时候也是做的一家烤鸭店，所以对烤鸭、家常菜非常熟悉，京酱肉丝也是我喜欢吃的一道菜。
烤鸭和京酱肉丝有什么关系吗？当然有的！烤鸭用到的面酱和京酱肉丝用到的面酱是一样的，或者说用做烤鸭的甜面酱来做京酱肉丝，味道才正宗。
这个甜面酱不是直接就食用的，而是加入了白糖、鸡精和香油调味，再经过一个小时左右的蒸制而成，这样的甜面酱没有生酱的味道，而且非常润口，做烤鸭的蘸酱，或者用来炒京酱肉丝是极好的啦。
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你喜欢吃京酱肉丝吗？知道它的具体做法吗？
京酱肉丝，用老北京甜面酱炒制的一道菜肴，曾经被命名为最受北京人喜爱的十大菜肴之一，制作简单，味美价廉。
京酱肉丝的出身和北京的卤煮火烧极为相似，也是从一道昂贵的菜肴改版出来的。
早年间有钱人解馋的时候都会吃一顿烤鸭子，用面饼卷着鸭肉陌上甜面酱卷着葱丝和黄瓜条，吃起来鸭皮脆，鸭肉香，鸭油混合着大葱丝和黄瓜条非常的美味。但是普通人家根本吃不起。
有一家豆腐店的小孩子看人家吃烤鸭子嘴馋，也想吃，但是家里人经济上拮据，买不起。就灵机一动，用把猪肉丝用甜面酱炒了，放上大葱丝，用自家的豆腐皮卷着吃。虽然说没有烤鸭子的味道，但是口感和味道并相差无几。
从此，京酱肉丝诞生。传承至今
1、猪肉切丝，用盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉腌制好。肉丝最好使用猪里脊丝，肉质嫩，吃起来的口感更好一些。
2、将腌制好的肉丝划油，肉丝变白后捞出备用。
大家好我是厨师王俊杰，说到京酱肉丝那是再熟悉不过的家常菜了，当年在北京工作的时候，大小饭店都有这道菜，而且它是模仿北京烤鸭的吃法，再加上我本身也是做北京烤鸭工作，对于京酱肉丝情有独钟，我熬的甜面酱炒菜师傅经常用它做京酱肉丝，不需要再调味，简单快速，口味独特。
京酱肉丝属于北京风味是不可否认得，咸甜适口，酱香浓郁，卷上豆皮或者荷叶饼，真的是别具风格，大人小孩都喜欢。
具体做法很简单，首先切点葱丝，洋葱丝，黄瓜丝，随意搭配，主要是清口提味的，里脊肉切成丝，加入盐味精鸡精胡椒粉料酒入底味，肉丝中可以打入适量水，增加肉丝的滑嫩口感，加入适量蛋液淀粉上浆，抓拌均匀以后来点食用油锁住水分，利于滑油不粘锅。
饭店里边一般都是滑油处理肉丝，节省时间，便于烹饪。家庭做法直接热锅凉油进行煸炒也是可以的，但要保证肉丝不能粘锅，这就是我每次强调的热锅凉油。
肉丝滑熟倒出备用，锅留底油，下入甜面酱，就可以加入一点蚝油，糖的量可以适当多点，味精，胡椒粉，老抽找一下颜色，来一点水调整酱的稀稠程度，下入肉丝翻拌均匀，淋入香油即可出锅装盘，下边垫入配菜，荷叶饼或者豆皮围边，造型美观，口味独特，经济实惠。
做这道菜要掌握好，酱的调制，糖的量尽量的多点，味道是先甜后咸，油的量要控制好，油多的话，酱挂不住肉丝，好多师傅也是犯这个失误，油不能多，希望对大家有帮助，我的主页有适合家庭做菜***，每天都会给大家分享实战的烹饪知识，喜欢的话可以关注评论转发收藏点赞，我们互相学习。
您好，我是TT，一个喜欢美食的90后，在空闲的时间用简单的食材做美味的菜品！
京酱肉丝这道菜还是挺喜欢吃的，特别是它所携带的酱香更是吸引我，去年去北京旅游还去西直门的一家小餐馆里面吃了一下，其味道咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。京酱肉丝地道的北京味，知名度广，属于北京的经典菜之一。其以猪里脊肉为主食材，配与甜面酱、葱、姜配料及其他调味料而成的一道菜肴。它是以“酱爆”烹制而成，“酱爆”属于北方“六爆”之一的烹饪方法。
食材：
猪里脊肉 500克、大葱 4根、姜 2片、蒜 2瓣、鸡蛋清1个
调料：
甜面酱 3汤匙、白糖 1/2茶匙、玉米淀粉1瓷勺、生粉 1/2汤匙、料酒 1汤匙、少许盐、生抽1汤匙
京酱肉丝是地道的北京菜，酱香浓郁，独具风味。选用猪里脊肉为主料，搭配豆瓣酱、甜面酱及其它调味品，咸香味浓，可以搭配卷饼，拌面条或当下饭菜。
食材：
猪里脊200克，甜面酱80克，白糖20克，鸡蛋清1个，姜1块，料酒1勺，生抽1勺，淀粉1勺
步骤：
1. 大葱切成5厘米长的段，然后切细丝，姜1块切丝。碗中放入些许姜葱丝，倒入适量清水，泡成姜葱水。余下的葱丝均匀的平铺在盘中。里脊肉洗净，切细丝，加入生抽1勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉半勺往一个方向拌匀后腌制10分钟
2. 锅中放入适量油，油温烧至7成热，倒入腌好的肉丝快速滑散，至肉丝变色后盛出
3. 锅中留底油，放入甜面酱略炒，放入葱姜水、料酒半勺、白糖20克、鸡精半勺。翻炒至白糖融化，倒入肉丝继续翻炒至肉丝均匀的裹上酱汁。将肉丝盛在装有葱丝的盘中即可
