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杂面馒头的做法?拌面时一定要用热水吗?
两种面粉，放入白糖，打入一个鸡蛋，酵母用温水融化，搅拌均匀后静置一会儿，用酵母水把面粉和成面团，盖好饧发大约1小时。
用陶制和面盆把水混合酵母化开，化成酵母水。冬季温度较低时可使用温水增加2~4克的酵母，这样能防止面发不起来。注意：建议一次别加太多水，不够的话还可以拌面的时候再加。加多了水会使用的面量太大，太多。
用陶制和面盆把水混合酵母化开，化成酵母水。冬季温度较低时可使用温水增加2~4克的酵母，这样能防止面发不起来。加入杂面和小麦粉用手拌，直至拌成面团。把揉好的面用东西盖起来发酵。
（图片来源网络，侵删）
做杂面绿豆面与白面的比例
1、首先确认，两种食品都是我们常见的食材。具体的你的问题，个人感觉还是应该依个人口味而定。我家吃的时候，一般绿豆面和白面比为四比六。
3、绿豆面与面粉1比2混合，分两次打入两个鸡蛋，温水拌开。将1分次用电饼铛摊成薄饼；将锅烧热，用生猪皮将锅擦一层油润滑防粘锅。
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4、做绿豆面面条，绿豆面和白面的比例可以是绿豆面3白面7，也可以是绿豆面4白面6，感觉这比例做出的绿豆面条更好吃。
5、面糊的配方：面水比例在1：3左右。白面1斤2两，玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。杂粮饼的做法：取150克磨好的粉装入盆中。
杂面馒头的做法和配方
杂粮馒头可以用黄豆面，荞麦面，全麦面，玉米面，黑麦面等制作。
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然后进行揉面排气，过厨房电子秤分割，每个馒头坯子大约80克，也就是干面粉50克一两一个的馒头，这里干面粉一共800克，液体500克，一共可以分成16个馒头坯子。
吃的时候可以上锅隔水蒸15分钟即可食用而且口感和刚蒸出来的口感是一样的。发酵杂粮馒头的时候一定要准备温水进行发酵，这样可以激活酵母如果使用热水很容易将酵母菌杀死所以很难发酵起来。
