压面条没有碱面可以用什么代替？
可以用小苏打来代替。小苏打即为碳酸氢钠他比食用碱效果更好，在用量上即使多了也不会发苦，所以小苏打可以代替食用碱。小苏打在日常生活中是比较常用的，在制做面食和玉米面时是不可缺少的有发酵作用，使其膨发效果更好，不防可试那就更明白了。
还有哪些制作过程像"油泼面"一样让人口水直流的手工面食***？
说起面食作为一个河南人那我就不得不说一下河南的特色面食：中国五大面食之一烩面啦！
河南的特色美食，它是一种荤.素.汤.菜.饭聚而有之的传统风味小吃，汤好面筋道，营养营养高，以味道鲜美，经济实惠，普遍全国。与北京的炸酱面，山西的刀削面，湖北的热干面，四川的担担面，同称为中国五大面食。享有盛誉。正宗的会面。用的是优质高筋白面粉，对于适量的盐碱，用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓时，起禁员放置一段时间，再改成四指宽20公分长的面片。外面抹上植物油一片片码好备用。
汤用上等的嫩羊肉，羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚，再用小火煲。其中七八种中药。把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮。所以又叫白汤。辅料以海带丝，豆腐丝，粉条，香菜，鹌鹑蛋，海参，鱿鱼等。上桌时再外带香菜，辣椒油，糖蒜等小碟。
以上回答希望能帮到题主谢谢
作为地道的北方人，面食是从小吃到大的，包子，饺子，馄饨，面条，饼……然后每一类又演变出各种不同的做法，简直是千变万化，随心所欲。面条呢，我做过阳春面，葱油面，油泼面，焖面，剪刀面，炒面，牛肉面，打卤面……不论怎么做，只要用了心味道都不会差。
家常怎样制作面条，最好是手工拉面，要详细的教程？
山西人爱吃面，刀削面、手擀面、拉面、抿面、压豆面......几乎是家家户户餐桌上的常客。在大同，每条街都有一两家面馆，天天食客爆满。耳濡目染，做拉面我当然最拿手。今天我就和大家分享一下家庭版的手工拉面的制作方法。
🍃食材：普通面粉100克，清水65克，盐1克，油适量，土豆50克、香菇50克、西红柿50克、小葱1根、生抽小勺、胡椒粉、鸡精、香椿适量。
🍃步骤：
1.100克面粉中加入1克盐拌匀，慢慢倒入65克清水，用筷子搅拌成面絮状，下手揉光。醒面半小时。
2.面团醒好后，摁成方形或㮋圆形，用刀切成均匀的长条并刷上油，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏醒发。时间越长越好。我通常都是前一天晚上和好面，第二天制作。
3.香菇、土豆、西红柿切小丁，小葱、香椿切碎沫。香椿也可以换成香菜，依个人口好。
4.锅内放油，入[_a***_]爆香，放入土豆丁翻炒，之后加入香菇丁，倒入生抽，添水250克。待土豆软烂后，放西红柿丁，加入适量的胡椒粉、盐、鸡精，水淀粉即可出锅。
5.在做臊子的同时另起锅添水煮沸，把醒发好的面，取一根用两只手拽住两头，有节奏的上下颠拉，拉好后直接入锅。拉好一根再拉另一根。
6.待锅里的面浮起，有点透明质感即熟，捞出盛上臊子，开吃！
我喜欢吃素面，所以今天做的是素汤臊。喜欢肉臊的朋友，可以用肥瘦相间的肉，切成小丁，入锅加葱、姜、花椒粉炒香,添水熬煮调味勾欠即可。
首先把面粉倒在盆里，放上少量食盐，用温开水和面，静放十分钟左右。
然后把面擀开，切成长条来回往长拉，面又筋道又长或宽条也好，或细条也好就能下锅煮了。这样提前做好料汁，调上一碗就可食用了。我经常吃炸酱面条，就用手拉面条，非常地好吃，希望大家试
手工面条的制作简单又好吃。
首先把面粉倒在盆里，放上少量食盐，用温开水和面，静放十分钟左右。
然后把面擀开，切成长条来回往长拉，面又筋道又长或宽条也好，或细条也好就能下锅煮了。这样提前做好料汁，调上一碗就可食用了。我经常吃炸酱面条，就用手拉面条，非常地好吃，希望大家试的做一做吧。
