二姐枣泥戚风蛋糕的做法？
用料枣 100克牛奶 100克鸡蛋 5个低筋面粉 80克红糖 30克细砂糖 40克柠檬汁 2-3滴玉米油 40克白芝麻 适量
骤 1
步骤 2
牛奶中加入红糖，隔水把红糖化开
步骤 3
去核的红枣中加入油，糖水跟蛋黄用搅拌机打碎，打成有点稠稠的状态，差不多跟老酸奶一样，然后把低筋粉筛入蛋黄糊中，不要过度搅拌，看不见***就可以了
步骤 4
蛋白里加入柠檬汁进行打发，分两次加糖。第一次打发至蛋白起大泡沫就可以加一半的细砂糖进去，然后接着打到打蛋器提起有蛋白有小弯钩就可以倒入剩下的细砂糖，直至蛋白有明显的纹路，打蛋器提起有尖角，蛋白相对顺滑，这个时候可以打开烤箱150度进行预热
步骤 5
10寸斑斓戚风蛋糕的做法？
第2步、蛋黄加入40克细砂糖。
第3步、用打蛋器搅拌均匀。
第4步、玉米油120克称重。
第6步、继续搅拌均匀。
第7步、牛奶120克称重加入蛋黄液中，打至水油完全融合的状态。
第8步、低筋面粉180克称重。
【斑斓戚风蛋糕】
蛋黄糊：蛋黄4个，玉米油47克，纯牛奶60克，斑斓粉12克，低筋面粉75克，
蛋白霜：蛋白4个，细砂糖65克，柠檬汁数滴
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，分别称重好重量备用，斑斓粉没有的也可以用斑斓汁代替，替换部分牛奶。
准备配方材料：
色拉油32克，斑斓粉8克，牛奶35克、低筋粉35克、玉米淀粉5克、鸡蛋3个、细砂糖35克。
制作过程：1.斑斓粉放入色拉油中，搅拌均匀至无颗粒，加入牛奶乳化均匀，加入粉类物质之字形拌匀，再加入蛋黄拌匀，蛋黄糊就做好了。
2.天热可以提前把蛋清冻一层冰渣开始打，分三次放入幼砂糖，蛋白打至鹰嘴状即可。
3.分三分之一蛋白放入蛋黄糊中拌匀。再把蛋黄糊全部放进蛋白里拌匀即可（翻拌或者抄拌，不要太过度搅拌消泡）。
4.装入6寸蛋糕模具中。放入预热好的烤箱中，烘焙模式140度58分钟。
5.出炉倒扣放凉脱模。完成。
枣粉戚风蛋糕做法？
准备材料：面粉100克、鸡蛋4个、枣粉50克、糖80克、盐1克、玉米油60克；
将鸡***黄蛋白分离，蛋黄中加入1/3的糖和盐，搅打至糖融化，倒入玉米油继续搅打至乳化，筛入枣粉和面粉，搅打至无颗粒；
蛋白打发至鱼眼泡时加入剩下的糖，打发至硬性发泡，将蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀；
将面糊倒入模具，震出气泡，放入预热好的烤箱，160度烤40分钟即可。
4寸戚风蛋糕配方？
配方：鸡蛋 1个，低筋面粉20g，纯牛奶 10g，玉米油10g，糖粉（蛋黄）5g，糖粉（蛋清）10g，白醋或者柠檬汁几滴（蛋清）。
烹饪步骤：
1.蛋清加入几滴柠檬汁或白醋，然后放入三分之一汤打发，打到起很多气泡，再加三分之一糖粉打发，变粘稠状，加入剩下的三分之一。一直打到这样拉起不会掉落即可。
2.蛋黄加入牛奶、玉米油、糖粉，搅拌均匀。筛入低筋面粉。搅拌至无颗粒。这个时候烤箱预热145℃10分钟。
3.加入三分之一打发好的蛋清，切拌均匀，不可以画圈搅拌。再加入三分之一切拌均匀，最后加入剩下的三分之一切拌均匀。
4.搅拌至完全融合。这个过程要快速，而且一定不能画圈搅拌哦，倒入4寸活底模具中。
5.放入预热好的烤箱，中层上下火145℃，25分钟即可。拿出倒扣。
