响鱼的做法

1. 咸响鱼最正宗的做法？
2. 响鱼要刮鳞吗？

咸响鱼最正宗的做法？

食材：鱼一斤半左右，芹菜节15克，黄瓜15克，香菜 红椒丝香葱丝各5克。

调料：干辣椒100客，干花椒15客，郫县豆瓣100克，老油200克，味精 鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜 蒜米各15克，孜然20克，鲜汤250克

做法

1、鱼杀后去鳞 从背部开刀 去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒 盐 味精各5克 淹10分钟

2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油，撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用

3、炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱 永川豆 中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精 白糖调味，最后下芹菜节 黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。

4、另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒 干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝 香菜 红椒丝点缀即可

响鱼要刮鳞吗？

响鱼是要刮鳞的。

响鱼体延长而薄，头中大，吻短钝，上翘，吻长明显短于眼径。口中大，向上倾斜而近垂直;上颌骨末端圆形且不延长，仅可达瞳孔之下方;下颔突出甚多。腹缘棱鳞胸鳍前12至26枚，胸鳍后13至14枚。臀鳍起点在背鳍后部1/2处鳍条45至50枚之间。胸鳍具在。体被圆鳞，鳞片前部密布横沟线，后部边缘光滑。背鳍与臀鳍基部具鳞鞘。身体银白色。体背、吻端、背鳍和尾鳍呈淡***，其他各鳍白色。体长可达40厘米。