做戚风蛋糕蛋黄糊加不加糖的区别？
不加糖做的容易引起戚风塌陷，中间蛋糕结实，湿气重，顶部颜色还不够深。加入了糖做的戚风蛋糕比较松软湿润，口感好。
戚风蛋糕是基础蛋糕，但也是把烘焙爱好者折磨的最厉害的一个蛋糕，大家觉得蛋白霜的打发至关重要，往往忽略蛋黄糊的制作，看似很简单，其实蛋黄糊做的成功与否也是戚风蛋糕成功的一个重要因素。
8寸戚风蛋糕最少用多少糖？
一般情况下，制作8寸戚风蛋糕需要用到150-180克糖。但具体用多少糖可以根据个人口味和食谱的要求来调整。如果你想让蛋糕更甜一些，可以多加一些糖；如果你想减少糖的摄入量，可以适当减少糖的用量。
（图片来源网络，侵删）
戚风蛋糕可以放点高糖酵母粉吗？
不可以，做蛋糕不要放高糖酵母粉。制作蛋糕时，蛋糕松软主要是靠鸡蛋清的打发程度也是非常重要的，鸡蛋清在高速打发的过程中可以包裹大量的空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大
（图片来源网络，侵删）
