鱼怎么起片？
鲈鱼清洗干净，开始片鱼，首先去掉鱼头。然后从鱼背的切口处动刀，刀平着尽量靠近鱼骨往后面片，左手按住鱼，不要让它滑动，不然容易伤到手。快到鱼尾的地方竖着切一刀，片到那里就停，一整片鱼就出来了。同样的方法取出另一面的鱼肉。
小心的去掉鱼腹部的刺，鱼腹部的肉很薄，所以片刺的时候，手感很重要，片浅了，鱼刺没去干净，片深了，鱼肉只剩下一点皮了。
已经去掉刺的鱼肉，从鱼尾开始片，左手轻轻的按住鱼尾，刀约30度斜着下去，片薄一些，约两毫米，越薄越嫩，鱼好不好吃就看你片的厚薄了，切得厚了一下子熟不了，煮久了，鱼肉就老了。
无骨鱼起片的正确方法？
1. 准备好你喜欢的无骨鱼。通常常见的无骨鱼有三文鱼、鲈鱼、鳕鱼等。确保鱼的新鲜度。
2. 清洗鱼身以去除任何污垢和鳞片。用清水冲洗鱼身并用厨房纸巾将其擦干。
3. 准备好锋利的刀具。选择一把适合你的切割技术和鱼大小的刀子。确保刀的刃锋利，这样可以更容易地切片。
4. 技巧一：将鱼身切成均匀的片。从鱼身的顶部开始，垂直切割大约1.3厘米的厚度。按照你想要的片的大小，沿着鱼身依次切下去。
5. 技巧二：保持稳定。你可以用双手或者鱼身放在切割板上的边缘来保持稳定。用一只手轻轻按住鱼的末端，这样切割时更容易控制。
6. 技巧三：保持刀刃的角度。用刀的背部轻轻刮过鱼的表面，以保持切片的平整和一致性。记得在切割期间保持刀刃湿润。
7. 技巧四：切割前先练习。如果你是刚开始学习切鱼，可以先练习用一块较便宜的鱼或模拟切割。
以上是无骨鱼起片的正确方法，希望对你有所帮助！
桂鱼怎么起片？
1、先从鱼头根部入刀，把鱼头切下来。
2、然后从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。
3、再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。
4、将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下。仍然从鱼颈部入刀，沿着脊骨将脊骨剔开。
5、在鱼尾部将脊骨斩断，然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下。
6、片好的净鱼肉还是鱼皮向下放在案板上，从一角开始，沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。
7、全部切好后，垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹。
8、切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开。在下锅前，通常会在鱼肉上撒上干淀粉，保持肉粒儿分散的状态，油炸后自然卷曲、蓬松，状似松鼠尾巴。
