花开富贵鱼怎样切花刀？
花开富贵鱼是一种装饰性很强的烹饪手法，通常用于宴席和节庆场合，寓意吉祥富贵。切花刀的过程如下：
1. 准备工作：首先将鱼洗净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身两侧各切几刀，但是不要切断，以便鱼能平摊在盘子上。
2. 切直刀：在鱼身上切出间隔均匀的直刀，刀深约为鱼身的三分之二，这样可以使鱼肉在烹饪过程中更好地展开。
（图片来源网络，侵删）
3. 切斜刀：在直刀的基础上，再斜向切出一系列交叉的刀痕，同样也不要切断。这样形成的网格状刀痕可以让鱼肉在烹制过程中呈现出漂亮的花纹。
4. 切边刀：对于鱼的边缘部分，可以适当做一些修饰，比如切掉鱼鳍，让鱼身更加平整美观。
5. 最后，将处理好的鱼摆放在盘中，可以根据个人喜好和创意，在鱼身上摆放一些蔬菜、酱料等装饰，增加色彩和层次感。
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切花刀需要一定的刀工技巧，初学者可以先在萝卜等硬质蔬菜上练习，熟悉后再尝试在鱼身上切制。切记动作要稳重，避免切伤手指。
花开富贵虾的做法？
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我们先把虾的背部剖开，开的深一点，把虾线去掉
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然后用刀背来剁几下，把虾筋敲断，免得它受热之后会打卷变形，样子就不好看了。是刀背敲，不是直接用刀剁哈。
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拿出来先在盘子上铺一层，接着在中间这样高高的堆起来一块圆柱体
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把处理好的虾一个个的码好，虾头这样竖起来靠在粉丝上
原料：大虾、泡发粉丝、蒜、小米辣、葱、姜、盐、料酒、老抽、鸡粉、蒸鱼豉油。
做法步骤：


第2步、粉丝提前用温热水泡发备用

第3步、大虾用菜刀从背部切开，腹部不切断

