尚吾家蒜瓣鱼的配方？
1、准备一条鲤鱼，把鲤鱼身上的腥线去掉，并在鲤鱼身一打上花刀，方便入味儿。
2、姜和葱与鲤鱼一起放入盘中，并倒入适当的料酒，用干去腥，在锅中倒入适量的清水，把鱼放入锅中。
3、上气后盖上锅盖，清蒸12分钟后出锅装盘，在锅中倒入5克料酒，5克米醋，3克生抽，1克盐，5克糖，适量淀粉水。
4、搅匀，出锅把汤汁倒在鱼身上，并撒上适量蒜末，在锅中倒入适量的植物油，放入花椒，辣椒和蒜末翻炒后，倒在鲤鱼身上即可。
1.用料酒和姜丝把鱼腌十分钟
2.热锅冷油，油温热后把姜丝下入，接着把鱼沿锅边滑下，煎至表皮发黄放入葱段干辣椒。
3.加入生抽，盐，糖，加热水烧开转小火，五分钟后翻面，再五分钟就可以出锅了
蒜瓣鱼怎么腌制方法？
草鱼块、干辣椒、蒜头4个、姜片4片、老抽4勺、蚝油2勺、料酒4勺、食用盐3勺。
第一步：将草鱼切成大块然后用料酒和2小勺盐涂抹均匀，腌制1个小时。随后姜切片、蒜切大块、干辣椒一分为二。
第二步：起锅烧油，油热后下入姜、蒜、干辣椒爆香，随后下入鱼块翻炒。
第三步：炒至鱼肉表面微***黄，就可以下入生抽、蚝油、料酒继续翻炒一会。
第四步：加入水，水要没过鱼块，水开后下入食用盐调味，随后盖上锅盖焖煮半小时收汁即可。
想要将鱼腌制成蒜瓣肉，其实与鱼的品种，以及鱼的生活环境，有着密切的关系。
生活在海洋中、激流中的鱼，由于每天需要进行大量的运动，所以会导致肌肉纹理特别突出，甚至不需要做任何的腌制，只要烹饪熟，鱼肉就会自动呈现出蒜瓣肉的形状。
而生活在水库中、池塘里的鱼，由于缺乏运动，往往需要通过腌制的情况，让鱼肉脱水处理后，才能形成蒜瓣肉。
鱼肉如何腌成蒜瓣肉之配料
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想要将鱼肉腌成蒜瓣肉，想要将鱼肉腌成好吃的蒜瓣肉，除了鱼的种类外，腌制鱼肉的配料，配料之间的配比，同样也很关键。
腌制一条500克的鱼，需要使用的配料，以及配料间的比例大致如下：30克大蒜、10克大葱、10克红辣椒、10克盐、10克料酒、10克姜、5克鸡精放入搅拌机中，搅拌均匀。（腌制其他重量的鱼，配料的数量，也大致按照这样的比例来进行）
鱼肉如何腌成蒜瓣肉之腌制
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将鱼杀死、刮鳞、去除内脏后，从鱼的脊背处剖开，去除鱼脊骨，只通过腹部相连接，脑袋切开或不切开都无所谓，看你个人喜好。
步骤 1
清洗干净，挂起来沥干，不仅仅是为了没水，鱼的血水也随着流干净，就不会腥了。 然后把鱼剁成大块，一份吃一顿估摸着剁吧。 鱼头鱼尾留着熬汤
步骤 2
里里外外抹上盐，要稍微多抹点，后面那个鱼乱上的盐好像看的清楚点。抹完放盆里扔进冷藏室，等待一晚上。
食材明细
主料
鲫鱼 1条
辅料
葱段 1段 生抽 1汤匙 姜丝 适量 干辣椒 适量 料酒 适量 盐 适量 白糖 适量
蒜香口味烧工艺十分钟耗时简单难度 蒜瓣鱼的做法步骤1用料酒和姜丝把鱼腌十分钟2热锅冷油，油温热后把姜丝下入，接着把鱼沿锅边滑下，煎至表皮发黄放入葱段干辣椒。3加入生抽，盐，糖，加热水烧开转小火，五分钟后翻面，再五分钟就可以出锅了4当当当当，开吃。
