泡菜鱼做法？
材料: 草鱼1条 泡菜100g 芹菜100g 葱段1勺 姜丝1勺 蒜片1勺 料酒2勺 红薯粉2勺 菜籽油5勺 胡椒粉1勺 豆瓣酱1勺
做法:
1. 草鱼砍成块，放入盆中，加入盐，料酒和豆瓣酱抓匀，再放入红薯粉包裹。
2. 油热以后，放入鱼块炸一下定型。
3. 捞出鱼块，放入姜丝，蒜片，泡菜和芹菜段，葱段翻炒均匀。
5. 加入盐调味即可。
材料
旗鱼300公克，韩式泡菜250公克，洋葱丝50公克，葱段10公克，辣椒丝10公克，蒜末10公克，盐少许，糖1/2小匙，鸡粉1/4小匙，米酒1小匙。
做法
1.泡菜切小片备用。
2.热锅，倒入2大匙油，放入蒜末、洋葱丝、葱段、辣椒丝爆香。
3.把鱼片放到锅里翻炒，注意最好用木头的勺子，如果是比较尖锐的金属铲子，很容易把鱼片给戳坏了，注意手法要轻柔。
4.鱼片大概炒一分钟到两分钟就可以了，然后把之前最好的配料全部都放到锅里面来，再给炒均匀了就可以关火出锅了。
食材用料
鲡鱼，泡菜，泡椒，酸菜，黄瓜，豆芽，葱段，姜片，蒜头，香菜，蒜蓉，葱花，干辣椒，花椒，芝麻，盐，味精，生粉，蛋清，白醋，辣椒油，油
做法
1/7将鲡鱼头和骨头用开水烫一下去血水，鱼片过清水沥干用盐巴味精腌制一会加少许蛋清和生粉抓匀！
2/7锅中油烧热放入葱姜蒜煸香放入鱼头和骨头煸炒一下放入酸菜炒几下加入适量的水顺便放入泡椒泡菜煮开！
3/7煮沸后放入处理好的黄瓜和豆芽！
4/7放适量的盐，味精，白醋，大火煮两三分钟捞出所有的材料放入盆中！
5/7腌好的鱼片放入锅中烫一下，不宜过久，连汤一起盖在刚才捞起鱼头和黄瓜的盘中！
6/7撒上葱花蒜蓉干辣椒，花椒，芝麻！
7/7油烧热加入辣椒油泼在鱼片上，放入香菜点缀即可！
泡菜鱼原料：鲜活鲫鱼三条、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克、菜油5侧克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。
做法
①将鲫鱼剖开，洗净，鱼身两面各立划4刀。泡青菜挤干盐水，切成长1．2厘米的短节细丝。泡辣椒剁细。葱切成葱花。
②烧热锅，下油至八成熟，将鱼身抹上料酒，入锅内炸2分钟，炸时翻面。至鱼身出现裂纹时，将油泌去滤干。
③锅内留适量油，放入泡辣椒、姜、蒜茸、葱粒(一部分)、醪糟汁等炒出香味，再依次放入料酒、酱油、红酱油、上汤等，将汤汁搅匀淹至鱼身，改用中火烧至汤汁滚后，放泡青菜丝、翻面，烧约10分钟，待鱼入味后装碟，再放醋、葱花于锅内搅匀，随即下生粉水勾芡，淋于鱼身上面即可。
泡菜鱼做法刘凯？
1．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2．锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3．鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4．另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
