农家炖鱼怎么做？
稳火炖，手选新鲜鱼，刮鳞去腮摘内脏，用流动水清洗干净，鱼身两面花刀，葱段姜丝蒜末花椒面，涂抹均匀煨制一个小时入味，锅里加水放入鱼和桂皮八角，酱油料酒，白糖陈醋，稳火炖一个小时，收汁放香菜蒜片出锅。
第1步、将鲫鱼收拾干净，沥干水分，不用腌制，热锅凉油，放入鲫鱼煎制。

第2步、一次少放点，分次完成，才能保证煎鱼的质量。

第3步、注意火候，将鱼煎至两面金黄。

第4步、煎好的鱼要完整，不破不碎。
步骤/方法
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洗好鱼，剔除腥腺，剔除位置就在鱼头后的第一刀切口处（鱼头后切口处跟鱼尾处切口处，切开口之后用刀拍打鱼身，一条白色线抽出来即可，也可以忽略这步骤但是做出来的鱼会有土腥味儿）姜片铺底，剩余的葱姜片，放入鱼肚子了，然后加料酒，盐，进行腌制~腌制半小时以上。
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备好调料，开始做鱼，芹菜用一根就行，是买香菜时候，卖菜大姐送的芹菜就加了。
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鱼下锅，注意锅小就把鱼切段也可以，不着急翻面，鱼不怕糊锅，不过记得小点火，两年煎好后，大火用料酒沿着锅腌倒入，这样去腥，然后把鱼往边上推推，加入调料翻炒，加酱油，豆瓣酱，水开始炖。
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【食材准备】鲫鱼1条、豆腐1块、面粉100克、盐1茶匙、红干椒4个、生姜4片、葱3棵、大蒜头4粒、鸡精少许、生抽2勺
【做法】
1、先准备好豆腐、鲫鱼、葱等食材，鲫鱼刮鳞去掉腮部和内脏、黑膜再清洗干净。
2、面粉加入少许水和盐，和成硬硬的面团，盖上湿布醒一会儿。
3、将豆腐打成块，大块小块请随意，豆腐可以是嫩豆腐，也可以是老豆腐，根据自己喜爱挑选豆腐就行。
吉林农村大席鱼的做法？
鱼（1-2斤为好）洗净擦干；
锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；
在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；
再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；
水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；
再炖5分钟后收汁起锅即可
注意：
1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅
2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅
3. 一定要放醋，可以去腥提鲜
农村鱼豆子的做法？
1.鱼头，鱼尾清洗干净沥干水备用。
2.豆参对半切开。
3.切好的豆参加温水版泡软。
5.锅烧热，加入比炒菜多一点的菜籽油烧热至没有油泡泡。
6.再把沥干水的鱼头 鱼尾放进锅里煎
可以撒入少许盐。
7.煎至一面金黄后翻面继续煎至两面金黄。
8.煎好的鱼头加入末过鱼头的水，加入姜片大火煮开。（这里我换了一口锅）
9.煮沸后改中小火慢煮至汤变白。
步骤1
步骤2
葱姜蒜放入油锅爆香、放入咸鱼翻炒至变色、倒入料酒老抽继续翻炒。锅中加入黄豆八角、加入没过鱼的水大火烧开转小火慢炖
步骤3
大火收汁加入适量糖调味。出锅
