红烧寻鱼记做法？
①先在锅底铺上一块块鹅卵石，据说这鹅卵石的取材也是相当考究的，是传说中的火山石
②再把草鱼片均匀倒在火山石上，覆盖在滚热的石头上的那瞬间就滋滋作响，腾云驾雾；
③鱼肉的香味连同香杉木的清香也在空中弥漫开来，最后，再把事先熬煮好的的鱼汤倒进木桶里。
④底下的火山石让锅底气温迅速升高煮沸，锁住营养，实在神奇，大概三分钟左右，一锅香气四溢
鲟鱼一条
辅料
葱，姜适量，盐5克，料酒10克、蒸鱼豉油10克、红烧汁15克
做法
1.鲟鱼宰杀干净，据说里面的内脏非常好，所以没扔，只去除苦胆，本来也不认识，有指甲大小呈深绿色的感觉应该是了就摘除了
食材：鲟鱼1条，小米椒3个，生姜1块，大蒜5瓣，大葱1段，香菜2根，食盐1茶匙，豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，陈醋1汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙。
鲟鱼处理：把鱼清洗干净，把鱼鳞刮干净，把血水冲洗干净，然后剁成小块，装入盘中，加入半茶匙食盐，加入2汤匙料酒，然后抓匀，腌制一会备用！
配料准备将小米椒去蒂后，切成小段装盘备用，将大葱切成斜刀片，装盘备用，将生姜切成片，装盘备用，将大蒜切成薄片，装盘备用！
制作过程起锅加油烧热，将腌制好的鲟龙鱼放入锅中，煎至焦黄，然后翻个面，将另一面也煎至焦黄，等鲟鱼煎至两面焦黄之后，盛出备用！
锅内留煎鱼的油烧热，然后放入配料（葱、姜、蒜、小米椒），然后小火炒香，炒香之后，放入1汤匙的豆瓣酱，然后小火炒出红油，再放入300毫升清水，加入半茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后边煮边搅动，将汤汁煮开！
红烧中华寻鱼记做法？
食材：鲟鱼1条，小米椒3个，生姜1块，大蒜5瓣，大葱1段，香菜2根，食盐1茶匙，豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，陈醋1汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙。
鲟鱼处理：把鱼清洗干净，把鱼鳞刮干净，把血水冲洗干净，然后剁成小块，装入盘中，加入半茶匙食盐，加入2汤匙料酒，然后抓匀，腌制一会备用！
配料准备将小米椒去蒂后，切成小段装盘备用，将大葱切成斜刀片，装盘备用，将生姜切成片，装盘备用，将大蒜切成薄片，装盘备用！
制作过程起锅加油烧热，将腌制好的鲟龙鱼放入锅中，煎至焦黄，然后翻个面，将另一面也煎至焦黄，等鲟鱼煎至两面焦黄之后，盛出备用！
锅内留煎鱼的油烧热，然后放入配料（葱、姜、蒜、小米椒），然后小火炒香，炒香之后，放入1汤匙的豆瓣酱，然后小火炒出红油，再放入300毫升清水，加入半茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后边煮边搅动，将汤汁煮开！
等汤汁煮开之后，再煮3分钟，煮出香辣味，再放入煎好的鲟鱼块，然后盖上锅盖，中火焖煮15分钟，15分钟后，汤汁所剩不多时，揭开锅盖，淋入少许的水淀粉，大火收汁，等到汤汁浓稠时即可出锅装盘，把汤汁淋到上面，再放上香菜叶子，即可上桌！
1. 首先，鲜鲤鱼解冻，切开中间就一个骨头，坐锅热油，炸香葱姜，大料花椒后加水，洗干净，切成小块。
2. 然后，加入鱼，料酒，红烧酱油，糖，盐，油热姜片大葱爆锅，鱼块下锅，翻炒，加料酒等等调味佐料。
3. 然后，大火烧开，转中小火炖十五分钟左右，翻炒鱼块变色，肉收紧了，汤剩一点时加入香菜炖两分钟。
4. 然后，五花肉、鲜鲤鱼、土豆都切块，葱姜蒜切厚片，圆葱切丝。把五花肉放在烧热的平底锅里煎出油，烹入1大勺高度白酒，让腥味随着白酒蒸发。把五花肉放入高压锅里，倒入两碗清水，锅里放八角2个，肉桂。按下煮肉按键，大约压20分钟。
5. 然后，把鱼肉用白酒和半小勺盐腌制10分钟，起油锅，放入鱼肉煎到鱼肉发白。另外起一锅，倒入植物油，放葱姜蒜和圆葱爆香。倒入土豆块翻炒一会。把鱼肉和五花肉放入，放醋、盐、糖和红烧酱油。
6. 最后，加水和煮肉的汤汁，小米辣掰开放入，烧到土豆酥烂收一下汤汁出锅。一次加适量的水和炖料盖上锅盖，转小火炖十几分钟就可以上桌了。
