鳗鱼的做法有哪些？
鳗鱼的作法有多种，其中三种最常做：
1.鼓汁蒸，
2.蒜蓉剁椒蒸鳗鱼，
3.吊烧鳗鱼，
一，先将，鳗鱼放到开水里面烫一下，倒出来去掉鳗鱼身上的粘液，斩去头，去尾，去内脏清洗干净，备用，
二，先介绍：豉汁蟠龙蟮（鳗鱼）的蒸法，
首先把豆豉剁碎，加上蒜米，姜粒一起炒香豆豉，再拌上蚝油，生抽，料酒，花生油，一起拌均匀豆豉，备用，
2.将鳗鱼斩成0.7厘米.厚的节，每节都不要砍断，留一点，皮，每节都是不断而且相连的鱼块，
3.用盐和姜粒料酒抓均匀，鳗鱼把身腥味去掉，然后冲水洗干净，
4.装入盘中，把，鳗鱼盘一圈，盘在盘里面，把调好的豆豉拌上水淀粉少许，淋均匀调好的豆豉，在鳗鱼全身，
鳗鱼营养价值丰富，肉多刺少，且肉质细腻柔嫩，烹饪方法很多红烧，清燕，溜鱼段，，都是不错嘉肴，鳗鱼分河鳗海鳗两种，特别注意提到河鳗由于蛋白质丰富也造就了保鲜的暂短，所以河鳗选择现杀为好，死过的最好不要购买，
因烹饪方法很多，单就入味下饭主要还是家常做法，老少咸宜，，
红烧，一，将鱼改刀，横切***牌长短的鱼段，二，将水烧开急火烫一两分钟，捞出，目的去皮去腥，，三，锅倒油，油温八层热分别将鱼段炸成金黄，四，锅重新加热放糖翻动，熬成橘红色汁，放几片五花肉，姜料酒香葱生抽老抽鸡精，少量温开水调匀后下鱼，水与鱼表面持平，大火七八分钟，小火收汁出锅，，，
清蒸，，做法简单，适合清单人群，蒸锅，蒸盘，玉玉，将鱼按一指宽度整条螺旋浅切，刀深可入骨，，盘圆入盘，用料酒味上十分八分，后随水份倒掉，选姜大葱白若干切丝盖鱼表面，再浇豆鼓油生耗油味精胡椒粉，，调好的汁浇在表面，大火十将分钟后左右熄火，撒点香菜沫，，将事先烧好的热花生油浇上，开餐
鳗鱼属于鱼类。但是它的形状长得像蛇没有鳞片，肉质鲜美口感嫩滑，很多人对鳗鱼不太了解。鳗鱼含有钙质、维生素A等营养物质，具有补虚养血等作用，而且它做出来的食物十分美味，最长听到的就是动漫《名***柯南》。一直记得元太每天叫着要吃鳗鱼饭。处了鳗鱼饭那时不时还有别的鳗鱼的做法那？今天就给大家分享几种常见的鳗鱼做法：
中国人们喜欢用不同的方式制作美食，其中最常见的就是清蒸，这样既可以保证食材的原汁原味，同样很大程度上保存了食材的营养，喜欢简单的的人群可以考虑这道清蒸鳗鱼。做法很简，不需要过多的加工，具体做法：我们先将将鳗鱼清洗干净，鳗鱼肚子中的黑膜要去除干净。然后将鳗鱼放在沸水中焯一下，捞起来之后，用刀大约将它划开1cm左右的鱼片，注意不要将它斩断。接下来我们用食盐、料酒、姜汁将它腌制好。
下一步就是将香菇洗干净之后，把香菇、熟火腿切成片，并且将它们放在鳗鱼片中，最后将姜汁、盐、味精等调成味汁，将添有盐、味精、胡椒粉的清汤煮沸之后，浇在鳗鱼上，用大火蒸十分钟左右就可以了。
有喜欢清淡口味，有人喜欢偏重口味，这就是众口难调，如果你喜欢口味偏重那这道红烧鳗鱼绝对能满足你挑剔的胃口。下面来说下做法：我们先将鳗鱼洗干净、切掉背腹鳍，然后把它切成差不多宽度的鱼块，用白酒和食盐将它腌制10分钟。接下来我们把生姜切成片、葱切成段、大蒜葱拍扁之后再切一下。
我们在锅中倒入食用油，把冰糖放进锅中融化之后，放入姜、葱、葱，将它们翻炒出香味再倒入鳗鱼，把鳗鱼翻炒出糖色再倒入酱油翻炒一下。最后倒入适当的清水，用大火烧开之后，再用中火煮十几分钟，等到它的汁快没有的时候，放入少量的白糖，用大火翻炒一下就可以了。
前面说到动漫《名***柯南》元太每天叫着要吃的鳗鱼饭，大家对这部动漫都不陌生，里面经典台词有很多，“真相只有一个”还有“我要吃鳗鱼饭”说道这，那么这个鳗鱼饭到底怎么做那？来和大家分享下：
我们将半成品的鳗鱼放入微波炉中加热五分钟，或者也可以用锅加热好。然后把它切成差不多大小的鱼块。再把蟹柳放进微波炉中加热2分钟。接下来我们将调味萝卜切成丁，把鸡蛋打散后加一点食盐，把他它们搅拌均匀之后，放入锅中煎成饼状。
把煎好的鸡蛋饼切成丝状，把海苔剪碎，将米饭用碗装好铺平，米饭不要装太满。最后将鳗鱼、鸡蛋丝、海苔、蟹柳、萝卜丁铺在米饭上就可以了。
鳗鱼的做法有很多种比如：咸菜鳗鱼汤、鳗鱼烩肉、鳗鱼酥、鳗鱼粥等等，还有很多种，在这就不一一细说了。
过年的时候饭桌上绝对少不到“鱼”这道菜，不管是红烧还是清蒸，只要有鱼的出现，才象征了一个家庭年年有余，而说到海里的鱼，除了不能吃的鱼类，能吃的鱼都在饭桌上一展风***，有的鱼甚至被吃到灭绝。而这种鱼——鳗鱼，不仅是[_a***_]人眼中的珍馐，也是我们中国人口中不可多得的海中珍品。
鳗鱼，一种口感细腻，肉质紧实鲜美的食物，不仅刺少腥味淡，而且还有着海里“软黄金”的称号，因为其体类含有极其丰富的蛋白质与微量元素，能够给人提供身体机能活动的营养，并且有关实验证实到：鳗鱼所含的矿物质含量和脂质能够与一头牛相比较，多吃鳗鱼可以保护肝脏和补充精力等，所以它被吃到快灭绝也不是没有原因的。
韩国有鳗鱼饭，日本有烤鳗鱼，但是中国沿海居民也有他们自己的食用方式，红烧鳗鱼。鳗鱼一般都选用当天从海中打捞上的新鲜货物，趁它还是活蹦乱跳的时候就开始宰杀，将肉从骨刺中剔除出来，宰成适当的长短，配以发好的香菇干、去腥的红辣椒和葱段、适量的调料等，热油下锅翻炒滑入鳗鱼段，烧制五层熟时加入葱段、辣椒和调料煸至出香味，加入适量清水烧沸收汁，再用酱油或者老抽上色入味，并且出锅前加入少量的醋提鲜便可，一道红烧鳝鱼便大功告成。
刚出锅的鳝鱼肉肥为美，汁水丰腴，入口即化，吃过的网友都说：“恨不得把舌头吞进去”，红烧鳗鱼将鳗鱼体内的油脂含量减少了一半，如果做成味道浓厚调味多汁的鳗鱼饭或者烤鳗鱼的话，往往人们会摄取过多的脂肪，这样身体负担就会加重，所以以红烧来代替烤，不仅味道照样鲜美，而且也会更健康。如果对于健身人士而言，清蒸鳗鱼便是最好的选择。除此以外，将鳗鱼晒干称为“鳗鱼鲞”，食用的时候就如同香菇一般，泡水发开，也可以用来红烧，如果不用水发开，也可以切成小段配以料酒、姜片等调料上锅蒸熟即可，味道同样也是只应天上有。
鳗鱼是沿海地区人在过年时必定会端上桌的美味，特别是打鱼的渔民，到了这一天都会用鳗鱼来来慰劳辛苦工作的自己，虽然海里鱼类丰富多样，但是鳗鱼一直也在鱼类中地位数一数二，并且味道也是不可多得的，用最美味的食物来过年一直是中国人的习俗，对于食材，不管是什么样的烹煮方式或者制作方法，只要家里团聚，和睦相处，就算不吃鱼也会年年有余，年味或许就是如此简单罢了。你最喜欢的海鲜是什么？有着怎样的特殊吃法？不妨在评论区分享一下。
