黑芝麻蛋糕卷是怎么做法的？
用料 蛋黄糊 鸡蛋黄 4只 砂糖 30g 色拉油 45g 清水或牛奶 90g 黑芝麻粉 20g 中筋面粉或低筋面粉 100g 蛋白糊 蛋白 4个 白醋或柠檬汁 5滴 砂糖 50g 奶油 鲜奶油 150g 砂糖 15g 黑芝麻蛋糕卷的做法
黑芝麻粉可以代替面粉做蛋糕吗？
鸡蛋 250克
面粉 150克
白糖 90克
方法/步骤
2将白糖放入蛋黄中。
3用打蛋器将蛋黄打成泡沫状，打到蛋黄发白。
4用打蛋器将蛋清打成奶油状。
5将蛋黄倒入蛋清中。
6再筛入面粉拌匀。
首先，黑芝麻作为弱性材料是低分子成分，他们不能成为制品的骨架，相反具有减弱或分散制品结构的作用，同时需要强性材料来携带。所以当用黑芝麻粉替代面粉烤制蛋糕时你会发现蛋糕不仅会塌陷，甚至会一直保持半流质状态。而强性材料由于会有多分子的蛋白质，特别是面粉中的面筋，蛋白质具有形成及强化制品结构的作用，所以它会和鸡蛋作为蛋糕的主体材料。
至于蛋糕制作的方法，流程，相信会有很多小伙伴给你推荐，讲解，在这里我就不详细讲解了。
下面我再说说关于蛋糕的那点事吧！
做蛋糕必不可少的便是鸡蛋和面粉，我给大家打个比方来帮助大家理解！
蛋糕如果比做是人那么：
鸡蛋就好比人的身体
面粉就好比人的骨架
牛奶就好比化妆品
各种口味的材料就好比灵魂，都说有趣的灵魂更让人喜爱！
所以，面粉就是支撑蛋糕大小的重要骨架，如果面粉少了，蛋糕在烤制成后会缩小塌陷，而鸡蛋少了，蛋糕就会干扁不蓬松。
你好，黑芝麻粉不能代替面粉来做蛋糕，首先，我们来看一下黑芝麻粉和面粉的区别，我们就能明白为什么黑芝麻不能代替面粉做蛋糕了。
黑芝麻属于重油性粉，吸水性很差，蛋糕比面粉更粗糙，做蛋糕需要有一点点筋度的面粉才能撑起整个组织，而黑芝麻粉就不能，总而言之，黑芝麻粉虽然不能做蛋糕，但是也没失望，它可以做面包，比如五谷面包，高纤维面包等等。
再来看看面粉，大家都知道面粉是从小麦中经过去皮，研磨等很多道工序生产而来的，相比黑芝麻粉，它更细腻更柔和，做出来的蛋糕就是松软湿绵的口感。
