四川大厨教你正宗剁椒鱼做法？
花鲢鱼头一个，剁椒100克，生姜10克，葱花10克，蒜米8个，料酒25克
辅料
剁椒鱼头的做法
1.生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花。
2.找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右。
泡辣椒剁成碎末；大葱、姜块、蒜瓣分别择洗干净，沥去水分，均切成碎末。
鳙鱼头去掉鱼鳃、鱼鳞，洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
刮去鱼头表面的黑膜，从背部片开成两半，擦净水分，放入大盘中。
锅中加油烧热，下入泡椒末、姜末、蒜末炒香，加入蚝油、精盐、蒸鱼豉油和味精。
转小火炒至浓稠出香味，均匀地浇在鳙鱼头上，用保鲜膜封好，放入蒸锅中蒸熟。
取出鳙鱼头，去掉保鲜膜，撒上葱花、胡椒粉，再浇淋上烧至九成熟的植物油即可。
食材用料
青阳鱼2条，剁椒20g，葱20g，姜5g，料酒适量，盐适量，酱油适量，蒸鱼豉油适量
做法
1/10准备青阳鱼，宰杀干净，洗净。
2/10两面均匀的抹上料酒和食盐，加少许酱油拌匀腌制15分钟左右去腥、入底味。
食材：鱼头一个、 红剁椒 20g、姜 1块、蒜粒 3颗、小葱 2棵、盐 2g、胡椒粉 2g、料酒 10g、白糖 5g、豆豉
做法：
1、首先剔去鱼牙，魚牙细菌较多，而且腥味很重。将鱼肉改斜刀，这样鱼肉更容易入味；
2、将鱼头洗净后，两面撒上盐2克，葱姜少许，料酒10克抹匀腌制约15分钟，鱼腥味来源于蛋白质的分解，料酒挥发能去处鱼的腥味；
3、蒜切末，姜切末，葱切末备用；
做法：
1，准备好一个 胖头鱼的鱼头，把里面的黑膜和血块清理干净，把非常腥的牙齿去掉，翻过来在鱼肉上切几刀方便入味，用流水冲洗干净。
2，处理好的鱼头放入盆中，加入葱姜，食盐，料酒去腥，把葱姜捏碎在鱼头上涂抹均匀腌制10分钟。
3，取出2大勺泡椒放到菜板上再放上几个 野山椒增加香辣味，用刀剁碎一点放入碗中，再加入切好的姜蒜末和葱花备用。
4，起锅加入一勺食用油，一勺猪油，烧热后下入一勺 豆豉炒香，再倒入剁椒和葱姜蒜末大火翻炒，把水汽炒干，炒出香味，再加入一勺鸡精和一勺白糖翻炒均匀就可以了。
剁椒鱼做法？
1、鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。
2、做法：鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。剁椒鱼头
3、鱼头铺上适量的剁椒。水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。
4、加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。放上葱丝即可上桌。
剁椒全鱼最正宗的做法？
用料：鱼1条、葱姜、蒸鱼鼓油、盐、油、生抽、蒜、白胡椒、料酒
做法
1/8一条草鱼切好洗净沥干水分。
2/8用料酒、生抽、白胡椒、盐适量腌制15分钟。
3/8准备好姜蒜葱切好备用。
