红油海鱼做法？
野生海鱼：蒜焖油胴鱼材料材料：油胴鱼大葱姜片蒜头干红辣椒，调料：冰糖料酒老抽鸡精
做法
3.腌好的鱼洗净均匀切段，沥水
所用食材：海鱼1条
所用调料：生抽，料酒，郫县豆瓣酱，姜蒜，小米辣，香醋，白糖，香菜，花椒粒，植物油
1、先把鱼鳞刮掉，再把鱼肚子里、鱼鳃等不能食用的部分去除，撕去里面的黑膜，鱼肚子里的贴骨血也要去除，这样能去除很大一部分腥味。然后用刀在表面划上几下，以便更好的入味。

1、海鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；
2、把海鱼段放通风处把表皮晾干；
3、起油锅，油热后，下入海鱼中火炸成金***，捞出控油；
5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制；
6、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。
红油鱼的制作方法，依次包括以下步骤(一)鲜鱼去鳞去内脏去腮处理，洗净切成小块；(二)在鱼块中加入食盐，充分拌均，置2-8℃，腌制20-30小时，弃汁备用；(三)鱼块中加入料酒、花椒粉、辣椒粉、八角粉、茴香粉、草果粉充分搅拌均匀至香料均匀粘附在鱼块表面，置28-32℃中风干至鱼块表面干燥；(四)将上述腌制后的鱼块置于网眼框内过油小火低温煎炸50-70分钟；(五)出锅称重装瓶，往瓶中加入新熟食用油或辣椒油至浸没鱼块，再滴加熟果仁油至弥封瓶口油面，加盖即成。
所用鲜鱼可以是草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼或海鱼等，料酒是市售产品，用粮食酒也可以，最好是50度左右的食用酒，它有使鱼刺变软，肉质松软和杀菌防腐作用，还起协助香料渗透入味的作用；食用油以菜籽油为好，它油温高，
红油麻辣鱼怎么做？除此之外还有哪些美味的做法？
红油麻辣鱼，就是把四川郫县豆瓣酱煸香，煸出红油做出来的一道麻辣味型的鱼菜。
20多年前，有川人把“麻辣味”和“郫县豆瓣酱”带到山东鲁西南，并由此诞生了一道当地很有名气的大菜，叫“唐口麻辣鱼”（或“济宁麻辣鱼”）！
我前段时间，在头条上详细地论述了这个唐口麻辣鱼的前世今生，引起不少关注和评论。3年前，自己还研磨中草药鱼料，用到麻辣鱼的鱼片腌制上，鱼香味的效果非常不错！
其实这个菜讲究的是“麻、辣、鲜、香”。对于“麻”、“辣”两个味道，做起来并不难，那就是麻椒和辣椒的运用。在煸红油豆瓣酱前，可与大葱大姜一块放点辣椒段和整粒麻椒，先有个基本的“麻辣味”。最后用热油激鱼片时，再撒上辣椒末和麻椒末，这样“麻辣味”基本够足！
至于“鲜味”，那就是选用鲜活的草鱼或鲤鱼来做。用死鱼不行，那味道就差远了。
做麻辣鱼，最难办的，也是关键点，是“鱼香味”如何提升出来？细心的人都知道，现在的鱼几手都是喂饲料长大的，异腥味很重！处理不好，很难下咽。这就需要用些香辛大料来配制，达到去腥提香的作用。
至于整条鱼在刀工上面的处理，它与“水煮鱼”、“酸菜鱼”几乎一样。但具体成菜做法还是有不小差别。“水煮鱼”重在用油，不良商家多用“口水油”，很遭人诟病！“酸菜鱼”挺讲究，用鱼头、鱼骨熬出白汤，要用到“泡椒”和“泡椒水”，最后做出“酸辣味”来。
