炖针嘴鱼的做法？
首先，将针嘴鱼清洗干净后放入锅中，加入适量的清水，放入葱姜蒜等调料，大火煮沸，去除浮沫后转小火炖煮30-40分钟。
然后，加入适量盐、味精、鸡精等调味料，再放入适量的蔬菜如胡萝卜、豆腐等，继续炖煮15-20分钟即可。
最后，将炖好的针嘴鱼捞出，撒上些许葱花即可食用。整个过程需要注意火候掌握，使针嘴鱼入味，肉质鲜嫩。
清炖针嘴鱼怎么做好吃？
清炖针嘴鱼是一道口味清淡、鲜美可口的菜品。下面是一种制作方法：
所需材料：
- 针嘴鱼1尾（约500克）
- 姜片适量
- 料酒适量
- 葱段适量
- 盐适量
- 清汤（或清水）适量
- 食用油适量
步骤：
1；主辅料： 针嘴鱼、葱姜蒜。；
2；将针嘴鱼洗净、切段。；
3；起锅热油，放入葱姜蒜炒香。；
4；放入鱼段。；
5；烹入醋、料酒。；
6；加入生抽，然后加适量水。；
8；加味精提鲜，即可关火。；
9；出锅装盘。
颌针鱼的做法？
食材：针鱼一条 蒜两瓣 花椒适量 糖适量 料酒适量 醋适量
1.针鱼洗净去头去内脏
2.加入料酒，盐，生抽腌制二十分钟。
3.起锅热油，把鱼下入炸至定型。
4.将蒜切片同花椒大料下到锅里煸香加入白糖，醋，生抽和陈皮水后把炸过的针鱼倒入。
5.小火将汁收干即可。
颌针鱼有两种品类的，分别是尾斑圆颌针鱼和黑背圆颌针鱼。颌针鱼的营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪。颌针鱼的吃法有清蒸和红烧两种。
清蒸颌针鱼的做法是准备两条颌针鱼，去掉腹里的杂物和腮，切上斜口，加盐后上蒸锅蒸六七分钟，取出后撒上葱丝姜丝，浇上少量花生油即可。
红烧颌针鱼的做法是准备颌鱼250g，洗净去头去内脏，加入料酒、盐、生抽腌制二十分钟，炸至金黄备用，加入蒜、花椒、白糖、醋、陈皮水和生抽，小火收干汁即可。
此外，尖嘴扁颌针鱼还有干煸的做法，需要用清水稍稍冲淋后，放在干燥通风处充分沥干水，针鱼干下锅前必须把针嘴剪掉，炒锅内涂一层菜油，小火加热，把针鱼干和干椒在锅里摊开，均匀地在锅里撒上盐，用长筷子轻轻翻动鱼身，直至锅中岁碰的针鱼干颜色越来越黄、有鱼香味飘出，待针鱼干变得酥脆，起锅，去掉干椒，装盘上桌。
清蒸针鱼
1.首先，我们要准备好主要的食材颌针鱼两条，辅料要准备好葱姜蒜等待备用。把去市场买回来的颌针鱼要处理干净，先去掉颌针鱼腹里面的所有杂物,再去掉腮,洗干净，把颌针鱼的两个侧面切上斜口,在里面加上盐等待，让颌针鱼做好后更加的入味。
2.在盘子的底下铺满葱丝姜丝,再放好处理好的颌针鱼,在鱼的上面撒葱丝姜丝，这样就可以上蒸锅了，先蒸个六七分钟,注意蒸的时间不能太长了，只要刚好能熟就可以了。
3.时间到了之后，取出蒸好的鱼放在盘子里，用少量花生油烧开,鱼上在撒上一些新葱,浇上油,这样一道美味的清蒸颌针鱼就做好啦。
红烧颌针鱼
1. 首先我们先准备主要食材颌鱼250g、辅料盐、醋、料酒、生抽、糖等，还有花椒，蒜、陈皮需要提前准备好等待备用。
2.把颌针鱼先洗净去头去内脏，处理干净，在加入料酒、盐、生抽腌制大概二十分钟。
3.然后可以起锅热油,把颌针鱼放锅里炸至金黄，捞起来备用。
4. 把蒜和花椒大料放在锅里煸香,再加入白糖、醋、陈皮水和生抽，这样就可以把炸过的颌针鱼倒在锅里面，把火开小，等小火将汁收干我们香喷喷的颌烧针鱼就完成了。
