什么鱼肉是一点刺也没有的啊？
我是海南黑凤梨，我来回答！
作为一个土生土长的海南人，又在渔港小镇长大，据我所知，还没有一种鱼是完全没有刺的，基本上所有的鱼都会有刺，只是有些鱼的刺是软的，有的是硬的。有的鱼刺不仅软可以直接嚼碎，还很大，不用担心卡鱼刺的风险，这一类鱼里面，我觉得最好的就是马鲛鱼。
一、马鲛鱼，很多地方称之为鲅鱼，肉质鲜美，肉多刺少，鱼肉也十分紧致，受到了广大的美食爱好者的喜爱。而海南海域因为水温与水域干净，十分适合马鲛鱼的生长，所以产自海南的马鲛鱼肉质是最好的。而全国品质最好的马鲛鱼更是出自海南文昌的铺前镇。而拥有最优质马鲛鱼的海南人，也善于烹饪马鲛鱼。下面给大家说说在海南人们是怎么烹饪这种刺少，刺软且大的美味鱼肉。
二、香煎马鲛鱼，我认为香煎马鲛鱼是烹饪马鲛鱼最好的方式。既最大限度保证了马鲛鱼的味道又十分诱人。香煎马鲛鱼是海南人在炎炎夏日里，没有食欲的午后，马鲛鱼与稀饭的搭配往往能使人大快朵颐。香煎马鲛鱼首先需要将马鲛鱼切片，少许食盐腌制小会，热锅冷油，待油热后下马鲛鱼，煎至一面金黄后，翻过另外一面煎制。待马鲛鱼煎制两面金黄，且偏干的时候就可以出锅了，海南的人们在食用马鲛鱼的时候喜欢加上一些小金桔，酸的味道能综合马鲛鱼的微微油腻，也可以激发人们的食欲。一口咬下去，满满的鱼肉，没有鱼刺，很让人满足，口齿留香。
三、马鲛鱼丸，很多喜欢吃鱼却不喜欢鱼刺的朋友，鱼丸是最好的选择。基本上任何鱼都可以用来制作鱼丸。但是在吃过了那么多鱼丸后，我觉得马鲛鱼做的鱼丸是最好吃，称之为鱼丸里面的极品也不为过。马鲛鱼肉本身紧致，用来制作鱼丸不仅弹牙紧致，而且散发着很浓郁的香味。马鲛鱼鱼丸的制作，先用刀或者勺子将马鲛鱼的鱼肉***集下来，接着用刀将马鲛鱼鱼肉剁成微微起胶质的鱼泥，然后把剁好的马鲛鱼鱼泥放到容器里，加入少量的油、食盐和淀粉，沿着一个方向拍打，马鲛鱼鱼泥轻微起胶质就可以捏成形状放至热水内定型了。马鲛鱼丸不管是用来煮鱼丸汤、煮面还是煎炸成鱼丸小吃，都是很美味的。
以上就是我对于这个问题的几点看法，希望对你有所帮助！
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题主问这个问题问的有点刁钻 。
我们常见的鱼大多都有刺，只不过是刺多刺少的问题。鱼，世界各地皆有分布，且种类颇多，主要有淡水鱼和海水鱼之分，但都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，
鱼肉主要含有蛋白质，脂肪，卵磷脂，维生素，矿物质等营养物质。鱼肉肉质鲜嫩，并且非常容易消化吸收，因而特别适合一家大小食用。鱼好吃，但相信很多人都讨厌吃鱼的时候吐刺太麻烦。下面就由我来给大家说一说哪些鱼刺多，哪些鱼刺少。
一般情况下，海鱼只有一根主刺，而且小刺特别少。如:鲈鱼 桂鱼 石斑鱼 尊鱼 多宝鱼 偏口鱼。还有我国的特产平鱼 黄鱼 比目鱼 等等。这些鱼肉质鲜嫩，适合做清蒸。从市场上买好鱼回家宰杀好了以后。从两侧改刀，放葱姜 盐 味精，鸡精，料酒，简单的腌制一会儿。上锅蒸五到八分钟。浇上蒸鱼豉油，撒上葱丝。淋上热油即可。
除了海鱼，就是淡水鱼。如 : 草鱼 鲤鱼 鲫鱼 鲶鱼 武昌鱼 罗非鱼等等。 这些鱼除了主刺以外，肉里面还有很多小细刺。食用的时候要特别注意。特别是小孩和老人。淡水鱼的肉质比较腥，不适合做清蒸。适合做红烧 ，水煮鱼等下面我就来给大家说一说怎么做红烧鱼。.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘
3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘即可
希望我的回答你能满意，能够帮助到你。
没有鱼刺的鱼应该是没有的吧！但是要说鱼刺不硬可以直接吃或者鱼刺与肉容易分离的鱼我倒是知道几种。
银鱼，这种鱼十分小，银鱼炒蛋是相当有名的可以直接吃，至于鱼刺我是没感觉到。
龙头鱼，这种鱼的肉质吃起来如果冻，小刺极嫩除了主要的鱼骨外，没有其他小刺你是感觉不到的（红烧或椒盐）。
多宝鱼，这种鱼它的鱼肉也是相当鲜美，主要做法是用来清蒸，因为这种鱼是扁平的它的结构就像两层鱼肉夹着一层鱼骨，鱼肉与鱼骨极意分离只要夹起来就可以确保那块鱼肉没有刺！
准备自己买鲜鱼晒鱼干，什么鱼最合适，怎么加工，求大神的秘籍？
我要是晒鱼干就爱买青鱼，海里的胖头鱼啥的都行。在就河鱼，小鲤鱼啥的，我侄子就爱钓鱼，钓上来的鱼都给我了，我就洗干净，把桂皮，八角花椒先用锅炒干，拌适量盐把鱼给腌一下，或者直接用盐腌也行，腌好了买那种晒鱼用的网，把鱼晒干，吃的时候洗干净，用油一煎再来个玉米面饼子！晒鱼一定要用网晒，一定要密封好的网，鱼不能贴在网边上啊，不然不等晒干，苍蝇拖家带口的就搬过来了！
准备自己买鲜鱼晒鱼干，什么鱼最合适，怎么加工？
鱼有好多种可以晒鱼干，不知道你喜欢哪种口味的鱼干。我们青岛这里，一般都喜欢吃鲅鱼干和黄花鱼干。请看***
我们这边晒鱼干一般用罗非鱼，鲮鱼、草鱼这些都可以的。
制作步骤:
1、鲜鱼处理好[_a***_]沥干水份，肉厚大条的可在鱼身上划几刀，一来容易腌入味，二来晾晒又快些干
2、腌料按自己喜欢的调配好，腌料可按喜欢调整，爱辣的加放辣椒粉，爱麻辣放点花椒粉，爱酱香的可加点面豉酱或豆瓣酱，喜欢清淡的直接放盐加点白酒腌制就可以。
3、加入腌料拌均匀腌渍4小时
4、腌渍过程中适时把鲜鱼翻拌二到三次，好充分腌渍入味
5、腌好的鱼儿逐条用棉绳穿起来，可用牙签或小竹签把鱼肚撑开容易晾晒
6、晾晒的鱼儿干湿度，按喜欢吧。一般有北风加阳光晒三天至五天可以了
我的回答希望能帮到你，谢谢。
冬天是晒鱼干的好季节，有北风吹，有和旭的阳光，不会像夏天般暴晒。
金昌鱼比较合适做小鱼干
【食材】金昌鱼2000克，盐100克
【做法】
1.金昌鱼先撒盐腌1个小时
2.洗净之后鱼身切开，放在阳台上晾晒
3.白天晒，晚上收到冰箱冻起，大约3天就好了，装保鲜袋，放冰箱里保存
扁鱼是什么鱼？
扁鱼当然也是一种可以食用的鱼啦，这种鱼类是属于鲳亚目鲳科鱼类。整体的体型侧偏。呈卵圆形，银灰色。头偏小，唇部圆形，头跟胸相连，口和眼睛都是属于比较小的。这种鱼是属于近海暖温中下层的鱼类，平时都是栖息在潮流缓慢水深5米到100米的水域当中，不甚活跃，喜欢在阴处成群。这种鱼类在每个地方叫法都不一样，有平鱼，白鲳，车片鱼，鲳鱼，镜鱼，白仑，扁鱼，等等......希望能帮到你们。
什么鱼适合清蒸？做法是什么？
鲈鱼属于一种不咸不淡的鱼类，可谓是特点多多。它不仅肉质鲜美，没有海鱼的腥味和咸味，还富含了海鱼***有的丰富矿物质和氨基酸，所谓鱼和熊掌兼得。因为它肉质***，清香，没有腥味，肉为蒜瓣，最适宜清蒸，也很适合孩子吃的鱼类!
BY 小黠大痴
鲈鱼去鳞，去腮，去内脏反复清洗干净后在鱼身上面快刀倾斜片出花刀。
与整个涂抹少量盐，料酒，鱼口处塞上葱丝，姜片腌制一小时入味。
大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。
清蒸鱼，口味清淡鲜香，是一种最鲜且能够最大程度保留营养成分的烹饪方式。什么鲜适合做清蒸鱼？
肉质细嫩的适合做清蒸鱼，且一定要现宰现杀的新鲜活鱼。
鱼体偏扁的适合做清蒸鱼。鱼体荤圆的的鱼做清蒸鱼不好吃，太圆蒸不透，里面蒸透了，外面又老了。
刺少的鱼适合做清蒸鱼。
土腥味太重的不适合做清蒸鱼，比如鲶鱼；太薄，肉少且海腥味太重的不适合做清蒸鱼，比如带鱼；不新鲜的冰冻鱼不适合做清蒸鱼，肉质较柴，且腥味都被保存在鱼体内；肉质较柴的还有黑鱼，鲤鱼等，都不适合做清蒸鱼。
适合做清蒸鱼的品种有：石斑鱼，多宝鱼，桂花鱼，鲈鱼，总结就是肉质细嫩，刺少且鱼体偏扁的新鲜活鱼适合做清蒸鱼。
做鱼菜，功力在除腥，只有除了腥，才有鲜美和鲜香可言，那么怎么除腥？
——弄清楚鱼腥的根源
经常看到有人做鱼菜，提到扯出鱼腥线，其实所谓的鱼腥线背锅很多年表示很冤枉，它不过是鱼的平衡神经线，跟鱼腥没有半毛钱的关系，真正的鱼腥根源在
您好，我是头条号美食领域原创作者@我是每文儿，非常高兴来回答您这个问题，我们家经常用来清蒸的鱼是鲈鱼和多宝鱼，做法非常简单，味道非常鲜美，下面我说说做法吧：
1：市场上现杀好的多宝鱼一条，清洗干净，鱼背上打打好花刀，用盐，葱段，姜片，料酒腌制10分钟。
这鱼长得丑，但是味道真的很好
2：非常关键的一步，腌制完后一定要用清水再冲洗一遍，然后沥干水分（这样蒸出来才干净鲜美，汤都可以拌饭）
3：多宝鱼沥干水分后，准备一个大点的盘子，盘底铺上一点小葱段，姜片，把多宝鱼放上去，在花刀里插上姜片，大葱片，生抽老抽兑匀均匀的淋上去，再均匀撒上少量的盐，淋上熟油（油煎熟放冷）。上锅大火蒸12分钟。
什么鱼清蒸最好吃呢，我觉得一定是海鱼，而且是肉质比较嫩的那种，最好还有着海鱼那种海洋的新鲜味道的。
我来说几种鱼，估计最后一种鱼百分之九十九的朋友们没吃过，听说过的估计都不多
第一种：石斑鱼
石斑鱼算是大家经常吃的一道海鱼了，清蒸出来肉质软嫩，鱼皮弹牙，浇上蒸鱼豉油那真是大海的味道。普通的养殖的石斑鱼一般在50元一斤左右，野生的贵点，100块左右
第二种：老鼠斑
斑鱼里面估计是价格最高的了，市场的价格也要在900-1200/斤
蒸出来吃吧，每一口的味道，都奢侈
能够清蒸吃的鱼太多了，可以这样说：只要你的盘子能盛得下的鱼都可以清蒸着吃。清蒸只是众多做法的一种做法，只要掌握好清蒸的技巧做出的鱼就能保持最大的鲜味。淡水鱼适合清蒸的有：鲤鱼、鲢鱼、鲈鱼等，注意的是土腥味较重的鱼在前期处理时最好用料酒、葱段、姜片、胡椒粉去腥，这样清蒸出来的鱼口感好，无异味。
海鱼清蒸就省点事，它们基本上都没有土腥味，前期处理起来不麻烦，但是要注意处理内藏时不要碰破鱼的苦胆，像石斑鱼、老虎鱼、金鲳鱼、比目鱼、海鲈、黄鱼等海鲜鱼，要看个头大小上笼蒸八——九分钟出笼，少一分钟不熟，多一分钟过老。这样蒸出的鱼肉鲜嫩、最大限度的保持了海鲜的原汁原味。
鲅鱼和靑条鱼有什么区别？做法有什么区别吗？
可能你说的鲅鱼和青条鱼应该是我们燕尾吧和鲐鮁鱼吧？
从尾鳍辨别：鲐鲅鱼尾鳍上下各有5个小脂鳍；鲅鱼尾部上下各有8－9个小脂鳍。
从颜色辨别：鲐鲅鱼背部呈青黑色，有不规则的深蓝色斑纹，腹部淡***；鲅鱼背侧为黑蓝色，并有许多黑色圆形斑点，腹侧银灰色，腹部为灰白色。
鲐鲅鱼相对燕尾鲅来说腥味比较重,所以做起来除鱼腥味的用料要重一点，腌制时间久一点。鲐鲅鱼除腮去肚中黑皮和内脏清洗干净晾干，姜丝料酒盐码匀，腌制1一个小时左右。腌出鱼腥水。起锅烧油放入八角花椒几粒麻椒姜丝放入鲅鱼段小火慢煎，撒盐，两面煸干，在放温水漫过鱼段。小火炖煮久一点。千滚豆腐万滚鱼。直至还剩少许汤汁即可出锅。
