刨鱼正宗做法？
做法步骤：
第1步、刨鱼去掉内脏和头部清洗干净，用刀将肚子面横竖切花，放盘子里
第2步、蒜去皮切末
第3步、锅中放适量食用油烧热放蒜末炒香盛出备用，锅中留少许底油
第4步、蒸锅中放水烧开放篦子，放上盛着刨鱼的盘子盖盖蒸大约5分钟取出
第5步、将备用的蒜蓉用勺子舀放在刨鱼上，每个刨鱼上放一小勺蒸鱼豉油，将锅中的底油烧热浇或舀在刨鱼上即可。
食材：
做法：
第一步：将鲍鱼表面的粘液用刷子刷洗干净;
第三步：壳洗净，肉放回壳中，淋上料酒，白醋，葱姜蒜和红椒切末;
准备材料：鲍鱼6只、粉丝150克、蒜1个、葱1根、盐适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量。
粉丝蒜蓉蒸鲍鱼做法步骤：
1、粉丝用水泡软备用;蒜洗净，拍碎，切沫备用;
2、用勺子沿着鲍鱼壳边沿挖开，取出鲍鱼肉，去掉内脏，用牙刷把鲍鱼肉四周洗刷干净，然后在鲍鱼肉正面划十字花刀，底部不要切断;鲍鱼壳用牙刷刷洗干净备用;
3、然后把鲍鱼肉装入碗中，倒入料酒，加入盐，搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制备用;
4、锅内放油，小火烧热，倒入蒜末炒出香味，即可关火，然后加入盐、生抽、蚝油，搅拌均匀成酱汁备用;
5、把粉丝平铺在盘中，然后摆上鲍鱼壳，接着把腌好的鲍鱼肉摆入壳中，用勺子把酱汁均匀淋在鲍鱼肉和粉丝上面;
6、蒸锅内放水，大火烧开，放入鲍鱼，蒸10分钟左右即可关火，最后撒上葱花，制作完成。
1.用刷子把刨鱼拿出，洗干净。
2.把刨鱼划几条深纹，方便入味再加上少量盐和料酒去除腥味
3.蒜蓉用热油烫一下，加入盐、味极鲜、鸡精、糖，锅开后放入锅中
4.锅中水开后放入锅中，大火煮上七八分钟即可
雪菜土步鱼烧制法？
春笋炒步鱼 【制作过程】将步鱼宰杀、洗净,切去鱼嘴和鱼鳍,斩齐鱼尾、批成雌雄两片,用精盐1克、湿淀粉35克上浆待用。
笋切成瓦鱼块,略小的切滚料块。
将酱油、白糖、绍酒、味精和湿淀粉15克、汤水25克放入小碗中调成芡汁待用。
烧锅置火上烧热，滑锅后下猪油至三成热(约66度)时倒入笋块炸约15分钟，用漏勺捞起待油温升至五成热(约110度)时，复炸20秒钟起锅倒入漏勺，锅内留油25克放入葱段煸出香味，即下鱼块和笋块，把调好的芡汁淋入锅内，轻轻颠翻炒锅，以防鱼肉散碎。
待芡汁包住鱼块时，淋上芝麻油即可。
春笋炒步鱼 【制作过程】将步鱼宰杀、洗净,切去鱼嘴和鱼鳍,斩齐鱼尾、批成雌雄两片,用精盐1克、湿淀粉35克上浆待用。
笋切成瓦鱼块,略小的切滚料块。将酱油、白糖、绍酒、味精和湿淀粉15克、汤水25克放入小碗中调成芡汁待用。烧锅置火上烧热，滑锅后下猪油至三成热(约66度)时倒入笋块炸约15分钟，用漏勺捞起待油温升至五成热(约110度)时，复炸20秒钟起锅倒入漏勺，锅内留油25克放入葱段煸出香味，即下鱼块和笋块，把调好的芡汁淋入锅内，轻轻颠翻炒锅，以防鱼肉散碎。待芡汁包住鱼块时，淋上芝麻油即可。
