酸菜鱼酸汤怎么熬制？
1、食材：鱼肉片2斤、酸菜1斤、鸡蛋1个、料酒1勺、花椒10克、辣椒10克、大葱2根、淀粉2勺、油200ml、老姜1块、香菜3棵、大蒜1个。
2、买鱼并制作鱼肉片：一般选3斤左右的黑鱼，可以让老板帮你帮你切成鱼肉片，你也可以自己买回来切片，去掉鱼鳞、鱼鳍、鱼尾和内脏，切下鱼头和鱼骨，将鱼肉切成薄片，清洗之前都要把鱼肉片、鱼骨和鱼头分开装装盘，方便后面清洗。
1. 草鱼切断用料酒，胡椒粉腌制半小时，然后将草鱼入不粘锅煎至两面偏黄。
3. 酸菜切断备用。
4. 酸菜入油锅，加入豆瓣酱，大料，葱姜蒜，烧至香味出来，酸豆角偏干即可。
酸菜鱼汤的做法步骤:
2.姜切片、酸菜冲洗干净，挤干水份切段。
4.下酸菜炒出香味，盛出备用。
5.锅内热油后，放入鱼块小火两面煎一下。
6.一次性加入足量开水。
8.放入酸菜和适量胡椒粉煮两分钟。
9.最后调入适量盐和鸡粉。
1、将鱼洗干净，然后用刀再仔细刮鳞片，将其处理干净，切去鱼头鱼尾，将鱼对半切开，然后沿着纹路细心的切鱼片。
2、将切好的鱼片放入一个干净的碗中，取2个鸡蛋，一个干净的碗，将鸡蛋磕碰，蛋清倒入鱼肉中，准备其他配料，西红柿、青瓜、豆芽，以及酸菜。
3、将西红柿洗净，然后切成小瓣状，如果有时间可以考虑将西红柿放入热水中烫一下，然后取出快速剥去外皮，用菜刀先将其切成薄片，然后交叉切将其切成西红柿末，准备一些酸菜，将酸菜用水浸泡一会，然后洗净外面的一些杂质，沥干放边上备用。
4、将辅材捞干净后，再次将汤烧开，然后将前面腌制的鱼肉放入水中，鱼***会容易熟透，不需烫很久，过久容易将鱼肉煮散，待鱼肉变白以后，关火，将这些汤和鱼肉倒入前面装辅材的盆中，往盆内撒上少许葱头和葱花，将锅清洗干净，然后将水渍烧干，放入适量的油，将油烧开，将热油淋在刚才盆内即可制作完成。
酸菜鱼的酸汤是什么菌？
酸菜鱼的酸汤通常不是依靠某种菌来产生酸味，而是通过以下几种常见的食材和调料来实现酸味：
1. 酸菜：这是酸菜鱼酸汤的主要酸味来源。一般使用的是腌制的芥菜或白菜制成的酸菜，其在腌制过程中产生了乳酸等有机酸，赋予了酸菜独特的酸味。
2. 泡椒：泡椒含有一定的酸味成分，能为酸汤增添酸味和辣味。
3. 白醋：在一些制作方法中，可能会适量添加白醋来增强酸汤的酸味。
不过，如果从发酵食品的角度来说，酸菜的制作过程中会涉及一些微生物的发酵作用，其中包括乳酸菌等有益菌。但这些菌并非直接构成酸汤，而是在酸菜的腌制过程中发挥作用，产生酸味物质。
酸菜鱼汤变黄是怎么回事？
酸菜鱼变黄为什么:变黄实际是我们在制作过程中加黄南瓜计，150克黄南瓜、3O0克水用料理机打成汁就可以。
备料
草鱼1条（约1000-1250克）、泡酸菜250克、泡辣椒末3o克、泡姜末2o克，色拉油80克、化猪油40克、豆瓣25克，蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个，黄南汁50克
制作:
1、将鱼制净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
2、鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。
3、炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下豆瓣炒香，继续下花椒、酸菜、姜片炒香，下黄南瓜汁，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮1-2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜蒜米、葱花。
4、锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。
5、***酸菜鱼成功上桌
