正宗的兰州干拌面怎么做？
兰州拉面是中国传统的面食之一，干拌面是其中一种，以下是正宗的兰州干拌面的做法：
所需材料：
- 刀削面（或其他宽面） 300克
- 牛肉（切丝） 100克
- 黄瓜（切丝） 50克
- 萝卜干（切丝） 50克
- 辣椒油 适量
- 芝麻酱 适量
- 酱油 适量
兰州牛肉面的做法配料？
1/9牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨，因为家里正好没有了就省略了。
3/9将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。
4/9重新加入开水，一次加够，放入所有配料，料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉，放凉切片。
5/9等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丢丢盐和糖。6/9油烧热略冒烟之后稍停十秒，再泼入。辣椒面越细要适当降低油温，很容易焦掉
7/9白萝卜切片，香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买，于是还是自己种，特别细。肉捞出之后，放白萝卜进去煮，煮至半透明即可关火。
8/9汤熬好之后烧开水可以下面。面条要是可以买到合适的完全不用自己做。一切不接受社会分工的行为都是的。这种韩国的鲜面条，品质很好很劲道，可以说比兰州很多牛肉面馆的面都好。
9/9面煮好之后，过一次凉水。加入熬好的牛肉汤，撒上香菜蒜苗，浇上油泼辣子
材料
榨菜丝 少许,豆苗 少许,葱 一支,生阳春面 一球,卤好的牛肉 少许,卤好的萝卜 一块,卤好的胡萝卜 一块,白胡椒粉 少许
做法
1、榨菜丝买回来后，要经过流动水冲洗一下，沥干后放入炒锅干炒到有点乾乾的，放点少许香油和少许糖再拌炒一下就可起锅备用。
2、牛肉汤(里有肉块.萝卜.胡萝卜块)煮沸后加点白胡椒粉，再调整一下咸味。
兰州旗花子面是什么面？
作者：张鸿俊
饮食文化只是农耕文明的组成之一，兰州的习俗中，农耕文明的影响比比皆是。“西北作为传统农区，24节气在这里几乎一一对应，古往今来，这里的人们按此指导农业生产，并休养生息。”比如元宵节之后开始干农活，中秋节之后农作物都收了，人们举行河滩会、社火等，既是欢庆丰收，又是交流贸易，直到现在，这些习俗还在这块土地上流传。
兰州人爱吃面，风味独特的旗花面，浆水面、臊子面，顿顿不重样，来到兰州，可谓尽享面食饕餮。
旗花面价格不贵，每碗面条不多，但做法讲究，以前只有逢年过节才能吃到。旗花面的制作十分考究。首先熬汤，要选用老母鸡或柴火鸡大火烧开，文火焖制，熬出来的汤颜色清亮，鲜味浓郁。接下来是做面，俗称“出叶子”，要选用上等麦子磨成的精粉，面要和硬一点，揉到一定程度，擀薄，要求光而柔韧，讲究薄、筋、光。旗花面里的“花”就是指臊子，要用鸡肉丝、猪肉丝、环笋丝、海带丝、黄花丝、葱丝、姜丝等入锅炒，选上等菜油，不能加酱油。然后是调汤，汤要用老醋和胡椒出头，以酸提味。汤上漂浮红黄蛋皮和白色葱花，再把薄如蝉翼的蛋皮切成小菱形片，葱花用针将大葱划破，切成斜角状。最后一步是造型，厨师把煮好的面条捞进碗内，顺碗边浇上熬制好的汤，金***的蛋皮和葱花便漂浮起来，远看碗里像一朵盛开的花，用筷子一挑，又像一面旗帜，于是有了“挑起如旗，放下是花”的美誉。
在兰州，旗花面曾经是一种情结，婚丧嫁娶风俗中，是必须要吃的。
