兰州旗花子面是什么面？
作者：张鸿俊
饮食文化只是农耕文明的组成之一，兰州的习俗中，农耕文明的影响比比皆是。“西北作为传统农区，24节气在这里几乎一一对应，古往今来，这里的人们按此指导农业生产，并休养生息。”比如元宵节之后开始干农活，中秋节之后农作物都收了，人们举行河滩会、社火等，既是欢庆丰收，又是交流贸易，直到现在，这些习俗还在这块土地上流传。
兰州人爱吃面，风味独特的旗花面，浆水面、臊子面，顿顿不重样，来到兰州，可谓尽享面食饕餮。
旗花面价格不贵，每碗面条不多，但做法讲究，以前只有逢年过节才能吃到。旗花面的制作十分考究。首先熬汤，要选用老母鸡或柴火鸡大火烧开，文火焖制，熬出来的汤颜色清亮，鲜味浓郁。接下来是做面，俗称“出叶子”，要选用上等麦子磨成的精粉，面要和硬一点，揉到一定程度，擀薄，要求光而柔韧，讲究薄、筋、光。旗花面里的“花”就是指臊子，要用鸡肉丝、猪肉丝、环笋丝、海带丝、黄花丝、葱丝、姜丝等入锅炒，选上等菜油，不能加酱油。然后是调汤，汤要用老醋和胡椒出头，以酸提味。汤上漂浮红黄蛋皮和白色葱花，再把薄如蝉翼的蛋皮切成小菱形片，葱花用针将大葱划破，切成斜角状。最后一步是造型，厨师把煮好的面条捞进碗内，顺碗边浇上熬制好的汤，金***的蛋皮和葱花便漂浮起来，远看碗里像一朵盛开的花，用筷子一挑，又像一面旗帜，于是有了“挑起如旗，放下是花”的美誉。
在兰州，旗花面曾经是一种情结，婚丧嫁娶风俗中，是必须要吃的。
兰州人特别喜欢面食，天天都吃面食，吃的面种类繁多、几乎各区都有自己对面食的理解。所以兰州的面不只是牛肉面，还有长面条，面片，寸寸面，拉条子，旗花子，下面我把旗花子做法分享给大家，
一，准备的食材
500克的面粉，水50克
1,中筋面粉倒入盆中，取50克清水，一边倒一边用筷子搅拌面粉，拌成絮状，揉成面团，醒发几分钟，
2，拿出来放在案板上，撒上干面粉，用擀张推成大圆饼，然后卷在擀张上，擀成1厘米厚大圆饼，
3.凉一会，面张撒上面粉，切成方块，再切成旗形块，把葱姜蒜，爆香，放入土豆，洋葱，炒熟，在放入西红柿，在加入花椒粉，少许酱油，鸡精，把菱形下到的锅里，煮熟，放入香菜，这就是色香味旗花面好了。
其实随着人门生活水平主见提高，旗花面可以用肉臊子干伴味道也不错呀，旗花面也可以做汤面扁豆，想怎么吃随便你。一锅子面大家都知道，由其院子里发生白事后，来人多，用大锅做旗花百刀面，味道好极了专共白事，桌子上，配花卷，馒头！，都可以，凉菜，'火腿，香肠，牛肉，黄瓜，罗卜，`醋碗，辣椒油碗，平常把菜炒香两之六岁小孩都喜欢吃旗花面。
有一大部分人喜欢吃面条，说说你所知道的面条种类和你家乡的特色面食有哪些？
谢谢，我们广东广西特别客家人都是吃米粉多，而且各种米粉的式样吃法有上百种，可能是南方产大米，少麦子面粉的缘故而因地制宜吧。欢迎你有机会来广东广西品尝多彩多姿多风味的米粉系例。
我们山西面食是非常多的，并且很有名的，。但是有一款福建厦门的沙茶面却令我回味无穷。它价格亲民，味道独特。先用各种小海鲜加黑糖及各种香辛料和花生酱熬制出酱汤，再加入猪蹄、肥肠、豆腐花干、大虾、猪肝、猪肚等。另起一锅煮面+青菜，面熟后盛入碗内依各人口味选择加入上述菜品，丰简随意，再浇上汤汁最后再佐以蒜泥和辣酱。非常好吃！汤汁浓郁，味道醇厚，值得令人回味。特别适合北方人的口味。如果你有机会去厦门一定要记得吃一碗，保证让你终生难忘！现在内地也有卖沙茶酱的，但是做过几次，总还是做不出人家的味道来。
