乌鲹鱼的家常做法？
乌鲹鱼250克，葱适量
辅料
做法：
1. 首先,准备食材,乌鲻鱼,葱段适量,食用盐,酱油,味精,蒜块,姜片;
4.热锅凉油，油八成熟关火等油温凉一点再开火（这样煎鱼不会粘锅）。
5.放入腌好的鱼，煎至两面金***
1、准备食材
3、在锅中倒入能没过墨鱼的清水，再加入所有的调味料，八角、桂皮、辣椒、料酒红糖、生抽、老抽、油。
4、全部调味料放入之后。煮沸。
5、汤汁煮沸后放入墨鱼。再次沸腾之后开中火煮制。
6、汤汁快收干之后。关火。
7、装盘。先把煮好的墨鱼放在干净的案板上切成条状。码在盘子里。
8、再淋上锅里的汤汁。
乌鱼去鳞、去内脏后冲洗干净，沥掉水分，从鱼背处下刀剖出一道口子。
鱼片中加入适量的黑胡椒粉、蛋清和腌鱼料（酸菜鱼调料中的），抓匀腌渍15分钟。
锅中放入适量的油，放入花椒、葱段、姜片和腌鱼料中的酱包小火煸炒出香味，再加入酸菜，大火爆炒4-5分钟。
加适量水大火烧开，继续小火煮到酸菜出香味。
放入鱼骨大火煮再继续小火煮到鱼肉熟透入味，酸菜和鱼骨捞出来放在盆底。
鱼汤继续大火煮开，放入腌好的鱼片，迅速用筷子划开大火煮到鱼片断生发白。
最后把鱼片连同鱼汤一起倒入盘中，再放上花椒、蒜末和红辣椒，淋上热油就可以开吃了。
1、清洗乌鲹鱼，撕掉爪子上的一层皮之后用刀走边上切一刀，再把外面一层皮给撕掉，再用刀刮掉上层黏液。
2、把乌鲹鱼斜着切上花刀，不切断，一面切好后，翻一下，换一个角度，继续斜着切，最后对半切一下，再改刀切成小块，最后改刀切成小条。
3、把切好的乌鲹鱼放入清水中，再抓洗一下弄干净。
4、多准备一些大蒜、牛姜切成片，小米椒切段，青椒、红椒切块，准备二荆条切成小圈，香芹切成小段备用，半颗洋葱切丝，
5、锅中加入清水，下入清水，放入料酒、姜片去腥，水开后倒入鱿鱼焯水30秒后捞出沥干备用。
干枯鱼的家常做法？
用料草鱼干 适量青辣椒 适量小米椒 3个大蒜 5瓣生姜 5-6片香葱 3-4根豆瓣酱 1勺酱油 1勺生抽 1勺料酒 2勺香醋 1勺白糖 适量
步骤 1
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1、准备好姜片、干鱼
2、锅中放油，把干鱼放进去煎
3、一面煎得金黄时，翻至另一面煎
4、把姜片放进去
5、一起翻炒，一起慢慢煎
6、然后放一点家里自制的黄豆酱
7、水快焖干时，盛出来就可以了
鱼鳞鱼的正宗做法？
材料：鳞鱼适量，姜适量，葱适量，酒适量。
做法步骤：
1.葱洗干净斜切段，姜去皮切片；三道鳞去鳞抠鳃去掉全部内脏和腹内黑膜；
2.用厨房纸巾先把鱼身的水吸掉，再把内脏的水分吸掉；
3.中火热锅，倒入比平时炒菜多一倍的油；
4.大约三十秒左右将鱼放进去，不要立即推动鱼；等到大约一分钟左右晃动锅子，如果鱼可以被晃动就用锅铲和筷子配合将鱼翻身再煎；
5.再过大约三十秒晃动锅子，如果鱼能被晃动就把鱼晃到一边，锅里放入葱姜，煎出香味；加入料酒，烹出酒香味之后加入除了盐之外的所有调料，再加入热水，轻轻晃动锅使得调料味道均匀；
6.不用盖锅盖，用小汤勺不断的舀起汤汁浇在鱼身上，一直到锅内汤汁还有薄薄一层底；道再调入盐，晃动锅子使得汤汁味道均匀。将青蒜叶洗干净擦干切碎，鱼盛盘之后撒在上面。
