酱八带鱼的正宗做法？
做法和配料如下：
2· 八带鱼过水洗净、锅中做水，水中加少许盐、料酒去腥，水滚开后将洗净的八带鱼迅速入锅焯烫30炒，迅速捞出过水冲凉
3· 锅中做油，油温7成热时将佐料入锅炒制、佐料炒香后将蒜蓉辣酱入锅炒制
4· 辣酱炒出香味时，将焯烫好的八带鱼迅速入锅爆炒
5· 爆炒过程要用大火，将蒜蓉辣酱将八带鱼全部包裹住后；加入适量的生抽、糖、盐、料酒调味
酱八爪鱼怎么做如何做好吃？
1.准备食材，买来的八带鱼先加盐反复搓，搓出粘液，再冲洗干净，洗净去内脏，把嘴和眼去掉，八带鱼用刀面拍打数下,这样做让肉质松软酱焖八带鱼的做法步骤22.烧开水加八带鱼焯水煮一会捞出控水酱焖八带鱼的做法步骤33.杏鲍菇洗净切条，葱切段，姜、大蒜切片酱焖八带鱼的做法步骤44.红椒切段，八带鱼切段酱焖八带鱼的做法步骤55.锅内加油烧热加杏鲍菇煸炒至变色发软至熟，盛出酱焖八带鱼的做法步骤66.锅内加油，加红椒爆酱焖八带鱼的做法步骤77.加葱姜、大蒜煸香酱焖八带鱼的做法步骤88.加入豆瓣酱爆香，加酱油翻炒酱焖八带鱼的做法步骤99.加八带鱼煸炒均匀，烹入料酒、糖，加水放电高压锅煮10分钟酱焖八带鱼的做法步骤1010.电高压锅解压后，倒入锅内加盐翻炒，略微收汁，加炒好的杏鲍菇翻炒，加水淀粉勾很薄的芡，滴入香油翻炒均匀撒入葱花即可
八爪鱼咸酱的做法？
八爪鱼咸酱做法：
1、食材：八爪鱼500克，韭菜花50克，蒜2粒，姜8片，自制XO酱1汤匙，豆瓣酱2/3汤匙，盐2/3茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙，料酒1汤匙，鸡精2/3茶匙，淀粉1茶匙。
2、准备材料。
3、八爪鱼洗净切成长段。
5、煮锅中倒入清水,大火煮开后关火,把八爪鱼放入,须子变成卷曲之后立即捞起。
6、淋入凉水。
7、沥干水份待用。
8、调料（盐、糖、鸡精、胡椒粉）、水淀粉备好。
9、锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。
首先将八爪鱼处理干净后，切好然后加入适量的盐、生抽、淀粉搅拌均匀腌制备用。
2、然后将准备好的彩椒清洗干净，切成条备用。
3、然后将备好的姜洗净去皮切片，大蒜去皮洗净切片，葱洗净切成段备用。
4、然后起锅烧热，然后下入花生油，然后下午葱姜蒜爆炒。
5、爆炒出香味后，下入腌制好的八爪鱼继续翻炒。
腌料：
米酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)
做法：
（1）八爪鱼洗净切成条，加入2汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙盐、姜末和蒜末抓匀，腌制30分钟入味。
（2）将姜、蒜和青红椒都切成末，置入碗内待用。
