辫子鱼腌制方法？
食材：辫子鱼600克，豆腐 200克，大葱 20克，生姜 4片，豆瓣酱 30克，白糖 2克，味达美酱油 适量，盐 少许，干红辣椒 4个，八角 1个，花椒 10-20，食用油 适量，香菜 1棵，料酒 20克。
做法：
1、辫子鱼去鳞去内脏，洗净控干水分。鱼身上划几刀，加适量盐、料酒腌制半小时备用。
（图片来源网络，侵删）
2、葱切斜刀段，姜切片，蒜和干辣椒整个洗净即可。
3、豆腐切片备用。
4、锅中加适量油，爆香花椒、八角后捞出。加入豆瓣酱小火炒出香味。
（图片来源网络，侵删）
5、放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒。、加入腌制好的鱼，两面略煎后，轻轻翻炒至都包裹上豆瓣酱。
6、烹料酒，加一丢丢白糖提鲜，然后一次性添足水，大火煮开后转小火慢炖，炖一会儿后就可以将切片的豆腐平铺在鱼身上继续慢炖约20分钟，大火收汁即可。
1/到菜市场买来新鲜的草鱼和鸡，多少随意，把鱼头和鱼尾，去掉，对半剁开，然后里外两面均匀的抹上一层盐，腌制
（图片来源网络，侵删）
2/把鱼和鸡剁成小块备用
4/准备红曲粉，淘宝有卖，很多菜市场卖调料的地方有，红曲米让老板帮忙打成粉末。
怎样做酱焖海鸟鱼？
辫子鱼适量，黄花鱼适量
辅料
花生油适量，葱适量，料酒适量
陈醋适量，白糖适量，食盐适量
1. 处理好的鱼，打花刀放生抽和葱姜腌制半小时
2. 翻面腌制
3. 锅烧热油
辫子鱼是什么？
辫子鱼又叫牛尾鱼，头和身体很宽，像是被上下挤压似的呈扁平形状。由于骨骼较硬故而得名。全长大约40厘米，50厘米以上的大多是雌鱼，种类有鬼牛尾、目牛尾、红牛尾等。牛尾鱼是高蛋白低脂肪的食品，适合减肥的人食用。牛尾鱼的味道清淡，切成薄片后与作料和橙子汁一起食用味道鲜美。做法有油炸、炖、烤鱼片。
