蒸刀鱼的做法

1. 清蒸刀鱼的做法是什么？
2. 清蒸刀鱼的做法 最正宗的做法？
3. 那位大神告诉我刀鱼处了清蒸。还有那些好的做法？

清蒸刀鱼的做法是什么？

刀鱼和鲥鱼、河豚被称作长江“三鲜”。刀鱼是春季最早的时鲜鱼。

刀鱼的体形狭长扁平似刀，银鳞细白，光彩闪烁，稍长过筷子。样子和商店里卖的白铁皮装的凤尾鱼罐头，那上面印的凤尾鱼很像。刀鱼称“鲚刀”“毛刀”，凤尾鱼则被称为“凤刀”。

刀鱼食用也是越早越好。清明前的刀鱼，肉质特别鲜嫩，入口即化。李渔就说刀鱼是吃不厌的鱼，是“愈嚼愈甘，至果腹而犹不能释手者也”。

刀鱼的做法不外乎是清蒸、油炸两法。

杀刀鱼只要拿根筷子由鱼鳃处伸下去一搅，卷出鱼肠就可，这样可以保持鱼的身形还是完整的。

刀鱼用作清蒸，入盘时并不用去掉鱼鳞，加入葱结、姜丝、黄酒、盐和少许糖，隔水用大火蒸，蒸20分钟就可以。也可以在鱼上放点香菇、笋片同蒸，更加鲜美异常。

清蒸熟后的刀鱼，在蒸汽高温之下，鱼的细鳞化为滴滴油珠，整个鱼身变得颜色好像溶化了的脂肪，近乎透明。

清蒸之法不仅能完美表达刀鱼之鲜，且没有一般鱼类惯有的泥土腥味，而且蒸后刀鱼肉嫩滑，鲜美之极。只是因为太过嫩滑，落筷不容易挟起，只能用筷头一点点挑起入口。细嚼慢咽 ，更能让人品出鱼的味道。

刀鱼味美，不过那些绵密的细刺吃起来总是麻烦，如果用油炸出来，蘸了醋吃，不仅味美，而且刚好把鱼刺都炸酥了，吃起来也特别好。

用料

刀鱼3条、生姜1小块，部分切片、部分细丝、大蒜3~4瓣、大葱半根，葱白切寸段、葱绿切细丝、盐适量、料酒2大勺、红辣椒1个，切细丝猪油1大勺

清蒸南极刀鱼的做法

1. 刮去鱼鳞；剪开刀鱼肚子，将内脏连同鱼鳃一同掏出，撕去黑膜，将鱼冲洗干净。

2. 鱼身内外抹上盐、料酒，撒上姜丝，鱼肚子里也塞一些。腌制一刻钟。

3. 在碗底铺上一层葱段、蒜瓣、姜片，目的是蒸的时候鱼身底部不会贴着碗底，能够受热更均匀。

4. 蒸锅内烧开水，将腌制好的刀鱼摆在装有葱姜蒜的碗里，放入蒸锅，盖上盖子中火8分钟。

5. 切一些葱丝、红辣椒丝，泡在水里备用。葱丝在水中泡过后会自然卷曲，很好看。

6. 刀鱼出锅，撒上葱丝、红辣椒丝。将一大勺猪油烧至滚烫，浇在葱丝、红辣椒丝上即可。用其他植物油亦可，但都不如猪油香。

清蒸刀鱼大家都知道这是一道非常好吃的美食，那么你们知道清蒸刀鱼的做法是什么吗？小编是知道一些方法的，那就和大家分享一下吧。

第一步，准备主料和辅料。但是首先要准备三条刀鱼，20克油，20克姜，再准备50克葱丝，还有蒸鱼鼓油。

第二步，将刀鱼洗干净，控干水。切成段，再放入姜片，再放上锅开始蒸10分钟，之后再拿出来摆盘，放入香葱，倒上蒸鱼鼓油。淋上滚油之后就可以吃了。

以上两步就是清蒸刀鱼的做法，希望对大家有用。

清蒸刀鱼的做法 最正宗的做法？

主料： 刀鱼2条（共重400克左右），熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克。 　

　特色： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。 　　

制作方法： 一、将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮），再用清水洗净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用。

那位大神告诉我刀鱼处了清蒸。还有那些好的做法？

哪位大神告诉我，刀鱼除了清蒸还有什么做法？

下面我来分享一下刀鱼的做法。

01红烧刀鱼，将刀鱼切成段，用清水洗干净，爆炒葱姜，当油烧至九成熟时把刀鱼放进去，等到刀鱼被炸成两面金黄时，加清水进去煮沸，再加入一些调料，就可以出锅了。

02

炸刀鱼，把刀鱼去内脏洗干净，切断放盐腌制，再撒上干面粉，等油烧开后就把撒上干粉的刀鱼倒进去，将两面炸好即可。

03

啤酒烧刀鱼，将刀鱼去内脏洗干净切断，用盐料酒腌制20分钟；再将刀鱼沾上面粉，放入锅内炸至两面金***，在锅中放姜葱蒜还有桂皮八角香叶，等锅中温度较高时再放入料酒、陈醋、菠萝啤酒以及酱油，不用盖盖子，等煮沸后再放少量的盐，要出锅时再加入味精。

04

萝卜炖刀鱼，先将刀鱼洗净用盐，等将水腌出来后后用清水洗干净；再将萝卜及土豆切成片，辣椒切成段；再用辣椒酱及白糖、香油、盐、水、酱油调成佐料，把土豆萝卜放在锅底还要掺入适量的水，再放刀鱼，最上面放佐料，用小火炖，出锅之前在小辣椒再炖一会儿。

05

刀鱼清蒸味道鲜美，是个不错的选择，除了清蒸，我们还可以做成红烧刀鱼。

1. 将刀鱼洗净切段，放入适量料酒、葱丝姜丝腌制半小时。
2. 腌好的带鱼去除葱姜后放入一颗鸡蛋，放入一小勺淀粉后不断搅拌，搅拌均匀后会出现淀粉浆，保证每一段带鱼上都能裹上面浆。
3. 起锅烧油，油量比炒菜时多一些，放入刀鱼小火煎至两面金黄。
4. 利用煎鱼的[_a***_]，我们来做一个料汁：

• 一小勺生抽（吃饭的普通勺子）
• 半小勺老抽
• 一小勺耗油
• 一小勺番茄沙司
• 三小勺陈醋
• 三瓣蒜片、一撮姜丝
• 一颗八角
• 一碗清水

5.鱼煎好后不用盛出来，直接把一碗料汁倒入锅内，料汁要把鱼全部没过哦，盖上锅盖小火炖二十分钟左右，炖至汤汁粘稠即可。

这样做出来的刀鱼没有腥味，无论是颜色还是味道都特别棒，大家可以一试。

刀鱼是不是我们舟山的带鱼[机智]

很新鲜的带鱼可以红烧，很美味。

不太新鲜的带鱼，先油炸再红烧。

油煎红烧带鱼步骤：

1⃣带鱼洗净切段，裹面粉

2⃣起锅煎带鱼，煎至两面金黄

3⃣油锅爆香花椒大料，放入蒜姜，炒出香味，再放入生抽、老抽、醋、酒、糖

4⃣放入带鱼，平铺，放水，盖锅，收汁即可，放入小葱装盘[灵光一闪]

（不要翻动带鱼，会炒烂，影响颜值）

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选用刀鱼中段，切成4厘米长。备用。切好葱姜丝备用。

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把鱼段、葱丝、姜丝、花椒面（1克）、精盐、料酒、味精放入容器内，搅拌均匀，腌制半小时左右。

3/6

把淀粉、面粉、花椒面（2克）放入食品袋内，混合均匀。

4/6

把腌制好的刀鱼段，放入食品袋内，抓住袋口，晃动几下，使刀鱼段均匀的粘上混合粉。

5/6

平底锅，放入花生油，中火烧至6-7成热，放入刀鱼段，翻动鱼段，使两面都炸成金***。