你好，请问正宗的安徽板面怎么做？辣椒怎么做？
牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。
用料：干辣椒 15个卤肉料 50g葱 适量料酒 30ml酱油 30ml冰糖 30g姜 适量
和面：
准备好卤肉料和牛肉。
牛肉洗净切拇指大小方丁。
直到干辣椒出香味颜色变褐色关火盛出备用。然后再把卤肉料小火炒香，装入料包备用。
再加入料酒，酱油。加入冰糖。
本期导读：请问正宗的安徽板面怎么做？辣椒怎么？
最早接触板面应该是03年我在北京隆基大厦上班时接触到安徽板面。安徽板面给我的感觉有点像水煮肉。里面有时令蔬菜，卤蛋得另花钱。汤油性略大。面是由做好的长条面剂子。在案板上边抻变在摔。把面抻至1.5-2厘米宽长30--40公分后1毫米左右。在放入锅中煮熟浇上麻辣卤汁即可。大碗5根面。小碗3根面洗。
板面的制作大致分为：面，底料，卤汤，正式制作。具体准备工作如下。供大家参考
面粉加碱水活匀冬天醒8个小时。夏天醒3个小时。擀成厚1厘米宽10公分的面坯。在将面坯切面剂备用
——【板面底料的制作】——
大料15克，花椒15克，茴香5克，肉蔻2克，草果2个去籽，白芷1克，香菜籽1克。
牛油1斤，豆油200克放入锅中融化加热至150℃关火自然降温到100度放入葱，姜，香菜炸至金黄捞出留油。
放入药料子小火炸至有香味在放入树椒炸至略***色，在放入牛肉末小火榨干水分即可倒出晾凉成板面底料
——【板面卤汁的制作】——
取牛腿骨棒一根敲碎入锅煮1小时。捞取骨渣放入适量的底料小火熬开，加适量的盐。放入鸡蛋卤入味
——【板面正式制作】——
安徽牛肉板面
牛肉板面是一种颇受大众欢迎的特色小吃，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。 在安徽皖北地区所有城市乡镇都能看到牛肉板面的身影，而且现在已经是走入全国的一种风味小吃。 在清朝年间，就有太和板面面中之王，食太和板面，天下无面的美誉。 牛肉板面之面的制作过程全部以手工操作，绝不含任何食品添加剂，在配以新鲜蔬菜，更增加了营养及色彩搭配，突出了其一红二白三清四绿只特点，面条入口爽滑劲道，食之香而不腻，辣而不辛，回味悠长，食后口齿留香。 一般那种晒干的干红辣椒用量比较多，以便突出安徽牛肉板面卤子的辣香和色泽。切成丁的牛肉也占有很大的比例。等辣椒熬制到黑红的时候，把切好的牛肉丁倒入锅中，必须要掌握好火候的大小，才能把牛肉熬制成不老不嫩，恰到好处的。安徽牛肉板面卤子做好以后，倒在陶瓷盆里，永久保留。不变质。什么时候吃的时候都可以的。在把制作好的面条放到沸腾的水中，加入青菜煮熟，捞入碗中。加上卤子，这样一碗香喷喷的安徽牛肉板面就做成功了。 自己在家制做可以简单化，把卤料和牛肉一起放入高压锅简单省事，而且辣椒的分量可以自由调整，不喜辣味的可少放一些，再配上手工宽面条，和小饭店的牛肉板面一样香喷喷诱人食欲哦！！！
主料2种
高筋面粉
400g
牛肉
500g
辅料7种
干辣椒 15个卤肉料 50g葱 适量料酒 30ml酱油 30ml冰糖 30g姜 适量
