海绵蛋糕最正宗的做法？
将打蛋盆隔水，放在约50℃的热水中，用打蛋器先中速后高速打发蛋液。
打发约20分钟，将蛋液打发至提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消泡。
用刮刀从底部向上以画圆的手法翻拌至无干粉粒即可（不要过度搅拌，以免消泡）。
倒入活底模中，用力震出面糊里的气泡，放入上下火180℃预热好的烤箱，中下层烤约40分钟。
取出后倒扣，完全冷却后脱模。
成品的组织蓬松，富有弹性，颜色淡黄，口感非常柔软、有嚼劲，但绝不粗糙。
蛋(室温) 4个,无盐奶油 40g,牛奶 80g,低筋面粉 70g,玉米粉 10g,砂糖 60g
做法
2、奶油加入牛奶后放微波加热ㄧ下，让奶油融化。(也可用瓦斯炉加热到奶油融化即可，不要煮滚)
3、低筋面粉+玉米粉后过筛，加入刚加热的奶油牛奶液拌匀到看不见粉粒，再分次加入蛋黄拌匀成蛋黄糊。
4、蛋白用打蛋器打发，且分次ㄧ边加入砂糖继续打发到硬性发泡。(泡的尖端可直立不倒状)
海绵蛋糕最正宗的做法？
用料:
鸡蛋 3个
牛奶 38克
低筋面粉 96克
细砂糖 80克
黄油 23克
水怡 5克
黄油（涂抹模具用） 5克
海绵蛋糕最正宗的做法步骤:
1、首先把模具表面涂抹薄薄一层软化的黄油（5克）这样做你在脱模的时候心情会非常愉快的
白玉卷蛋糕怎么做？
食材：冰皮：80g糯米粉、20g澄粉、30g白糖、10g食用油、150g清水。蛋糕：4个鸡蛋、15g白糖、20g食用油、60g纯牛奶、60g低筋面粉、40g白糖。150g淡奶油、20g细砂糖。
做法步骤：
第一步：大碗里加上80g的糯米粉和20g的澄粉，也就是小麦淀粉，加上点澄粉颜色会更加透亮，加上30g的白糖和10g食用油，先用筷子搅拌均与，然后分次倒入150g的清水，边倒边搅拌，搅成没有干粉的细腻的面糊。
第二步：锅中烧开适量的水，水开放入面糊蒸熟，蒸熟之后翻拌翻拌使其快速降温，用保鲜膜包起来防止干裂，放到冰箱冷藏备用，外面的一层饼皮就做好了。
第三步：准备4个鸡蛋，大约160g，蛋清蛋黄分离，蛋清一定要放到无水无油的盆子里，蛋黄里加上15g白糖搅拌均匀，然后分次加上20g食用油，每一次都充分的搅拌均匀，再加上60g的纯牛奶，边加边搅拌，搅拌均匀，然后筛入60g低筋面粉，z字形搅拌均匀，面粉不容易起筋，口感更加松软，最后搅拌成细腻粘稠的面糊。
第四步：蛋清中加上40g的白糖，打蛋器高速打发3分钟左右，刚开始是大泡，慢慢变成细密的小泡泡，然后开始有纹路，最后用低速打发，更容易控制状态，最终打发至提起打蛋器呈小弯钩就可以了。
