你好***，请问有苏式汤面浇头制作的详细介绍吗，谢谢？
1焖肉
方肉切成宽6CM长20-30CM的长方块，焯水投凉，洗净后放入锅中，加水至高出肉面3CM ，大火烧开，撇去浮沫，加入葱、酱，料酒。同时加入料包(白芷、八角、小茴香、陈皮、党参、肉扣、桂皮等)，加盐、老抽(少量)，大火再次烧开后改用小火焖2-3小时至肉酥皮烂时捞出，去骨后皮朝下排再盘中，待稍冷时在封好保鲜膜置入冰箱。使用前从冰箱取出切成1.5CM的片即可(无需再次加热)。烧制焖肉的汤如存放得当可多次使用，且效果更理想。
2爆鱼
取草鱼身段，剖开后开成瓦块状，洗净沥干水分，加葱、姜、料酒、盐、味精腌制片刻。
取油锅加入100克油，烧热后放入葱、姜、八角、桂皮、香叶煸香，加入适量料酒、少量酱油、水烧开后加入足量的糖大火适当调味收汁后加入味精起锅放凉待用。
另起油锅，将腌制好的草鱼瓦块放入油温为180-200度的炸至金黄时捞出投入已凉透的汤汁中浸泡即可。汤汁如存放得当可多次使用，且效果更理想。
起油锅放少量食用油，下葱段、姜丝、八角煸香，加入清水或高汤煮开，加入少量生抽、盐、糖、味精调味，倒入面筋和黑木耳片卤制即可。
保定油条豆腐脑做法？
香酥大油条+豆腐脑
油条：面粉1000克（中筋）,盐12克，白糖20克，猪大油60克，小苏打8克，泡打粉10克，油条膨松剂10克，鸡蛋2个，水550-600克（冬温夏凉，冬多夏少）
制作：面称好装入盆里，猪油加热化开和所有材料全部放水里搅拌融化，然后倒入面里和成面团，放在面案上，上下撒干面，开始叠面，共叠三次，第一次叠面叠三个来回，叠好后放在面案上盖上塑料袋醒发20分钟左右，开始第二次叠面，叠两个来回，在醒20分钟左右，第三次叠面叠一个来货，叠成圆柱型表面刷油装入塑料袋里，冷藏8小时以上即可使用
叠面手法：把面用拳头愁压成大片，从上往下折叠至三分之一处，在对压几下，从下面往上折叠至对齐，依次左右也同样手法折叠，为一个来回，叠面时手上应粘少许干面粉，防止沾手
炸制：醒发8个小时以上的面从冷藏里拿出来，放在常温下驰面，冬天1.5小时，夏天1小时后开始制作，将面团驰好后放在面案上，上下撒干面粉，用手轻轻拉长，然后用走锤或掉面杖掉成长条薄片，切成均匀的条状，上面用筷子粘水，两条落在一起，用筷子从中间压实，油温180度下锅，飘起后要不停翻个，直到涨满，炸至两面金黄即可
豆腐脑
一斤黄豆泡8小时以上，8到9斤水，磨浆，磨时候先把黄豆放里，慢慢的加入水，磨成豆浆
1用锅烧开豆浆加稀释好的杀泡剂1.5克，去掉表面的浮沫
2待豆浆冷却到80度左右时（玉米淀粉50克，内脂10克进行稀释）搅在一起倒入锅内要均匀的搅拌
3盖上锅盖闷15分钟
重庆油椒子是什么？
重庆人最爱的油辣子，很多人以为用点海椒面就可以，要想香辣，里面学问大着呢！我是土生土长的重庆人，从小到大吃辣不在话下，我是这样做油辣子的：贵州朝天椒配上灯笼椒。一个有辣味，一个增香。炒香的白芝麻一大把。八角香叶桂皮。
用个擀面棍，把它撵碎，不要弄得太细，太细了，没有辣椒的感觉。加入香料，去翻炒。起锅时，加入炒香锅的白芝麻。
油烧开后放一会，大约油温6~7成热。淋上热油，放凉放进容器了，一年半载都不会坏。吃面，凉拌菜来上一小勺，香辣香辣的，安逸得很哟
