做红烧肉为什么要炒糖色直接放酱油不行吗？
大家好，我是馋嘴蛙，很高兴和大家分享做红烧肉为什么要炒糖色？红烧肉每家每户都会做，但是做法基本都大同小异，不同估计也就是甜口和咸口的区别，上海做红烧肉就喜欢甜一点，那么就需要炒糖色，这样做出来的红烧肉就有糖色，红中发亮，看着非常有食欲！
下图是我做的红烧肉，因为没有炒糖色，是不是没有这么好看呀，但是我喜欢吃咸的，所以没有炒糖色，直接放老抽！
总结：红烧肉炒糖色主要是提色增香。谢谢大家！
谁说做红烧肉就一定要炒糖色的，这完全是看个人爱好，红烧肉的做法有很多，你可以选择炒糖色也可以选择直接放酱油，没有硬性要求，做的好吃就行，但是话说回来，炒糖色对厨艺要求比较高，没有经验的小白不要轻易尝试，很容易炒焦导致红烧肉发苦，那么我今天和大家介绍一道直接放酱油的红烧肉做法。
1.猪肉用的是夹心肉带排骨部分，斩块后清洗干净冷水下锅，加入葱姜料酒煮开，煮出血末后捞出，流水下冲洗干净沥干水分待用；
2.油锅烧热，下入姜片煸炒出香味，然后下入肉块煸炒至两面微微发黄，接下来转小火开始调味，加入1勺老抽、2勺生抽，1茶匙盐、1小把冰糖、2勺料酒翻炒均匀，加入足量开水没过肉块；
3.转成大火，煮开后撇去浮沫，转中小火继续焖煮90分钟，最后大火收汁即可；
【注意事项】
1.很多人不喜欢吃肥肉，针对这群人，五花肉显然不合适，最好就是选择夹心肉带排骨部分，瘦肉多又有嚼劲
2.烧到一半的时候还可以放点豆腐结、白煮蛋、鹌鹑蛋之类的进去丰富口感
您好！我是a胖哥老弟，很高兴回答做红烧肉为什么要炒糖色而不直接放酱油？下面根据我二十多年做厨师的经验，分享红烧肉的做法及放糖色的好处。
首先，先说放 糖色的好处，做红烧肉放糖色可以使红烧肉的颜色由黄到红逐渐加深，这是纯天然的色素，有一定的光泽，能给人一种视觉上的美感。放糖色让肉看上去更好看，更色泽诱人。另外肉放了糖色可以去除腥味，去除肉的油腻感觉，甜味可以让人食欲大开。
下面分享红烧肉的做法：
调料：冰糖10克，生姜几片，桂皮一小块，香叶几片，八角3个，红枣5个，草菇老抽30克，盐5克，料酒20克，香葱几根，蒜5瓣。
制做过程：
1.锅洗净烧干烧红，将五花肉皮朝锅里面使劲磨擦，去除猪肉皮上的毛，放盆里洗干净。
3.锅里加水烧开，放入五花肉煮开去除浮沫，灼烫20秒捞出备用。
4.先炒糖色，锅洗净加少许水，放入冰糖，小火炒出糖色倒入碗中。
红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。以五花肉为主料，烹饪工具以铁锅、砂锅为主，口味属于甜味，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜。无论是在高档酒店，还是在普通人家的餐桌上，我们通常都会看到它的身影。
现在这个季节天气渐渐变冷，做出一锅红烧肉，不管是用来炖菜，还是做拌饭，都是让人无法拒绝的人间美味。好吃的红烧肉肥而不腻，一口接一口。想要烧得好，糖色调味收汁都很重要。
红烧肉以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。烧肉之前，先要焯水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫，注意，不是煮热水然后放入猪肉。接着在锅中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。这款红烧肉偏甜口味，糖的分量可以根据自己的口味调节，先炒糖色，肉会很光亮。
关于做红烧肉是不是要焯水的问题要根据情况讨论。焯水肉冷水下锅最好，也有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟。焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是新鲜猪肉很多时候用凉水冲外表就可以了，如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。
| 秘制红烧肉 |
