风鱼的做法？
据我所知，风鱼做法非常简单。首先将风鱼清洗干净，然后用少量盐和料酒腌制一下。
接着将姜蒜切碎，与切好的葱姜丝一起放入锅中煸炒，再加入切好的辣椒和豆瓣酱炒香。
随后将腌制好的风鱼放入锅中，加入适量的水烧开后改小火煮20分钟左右，等到风鱼煮熟了就可以出锅了。这种做法保留了风鱼的原汁原味，鲜嫩可口，非常适合下饭。
湖南风吹鱼块的腌制方法？
2、在鱼表面抹上腌料，（只需抹薄薄的一层即可，鱼是很容易入味的），腌制两至三天；
3、腌好后再风吹两至三天就大功告成。保存方法：放入冰箱冷藏食用方法：将鱼上的腌料洗一下，再切成任意大小，放入蒸锅中蒸半小时，又香又糯的风吹鱼就做好了，此菜肴为下酒的尚佳菜肴，特别是到了冬季，偶尔配上一小杯红酒，养颜又健康！
重庆来凤鱼最正宗的做法是什么？
“来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。80年代初，以唐德兴、唐治荣为首的一帮厨师，在继承川菜传统烹制手法的基础上，大胆创新，烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，受到了过往食客的喜爱。著名书法家杨萱庭欣然题书“鲜鱼美”，盛赞味在来凤。引来著名表演艺术家张瑞芬、游本昌，歌星李丹阳、蔡国庆，书法家范朴，政界要人中央委员、人民日报社社长高狄，原重庆市委书记肖秧等专程到来凤吃鱼。一时间，食客不分远近，身份不论贵贱，云集来凤，共品佳肴。
来凤鱼发展第一阶段
是明末清初“湖广填四川”时大批来自江南鱼米之乡的移民来到来凤，他们除继续种田养鱼外，还把江南烹鱼的技术带到了巴渝，与巴渝川味结合，形成容闽、鄂、粤、湘菜风味与川菜风味的“来凤鱼”。传说康熙年间来凤驿有位名厨师唐聋子，善于烹鱼，能制出鱼品十余款，这大约就是“来凤鱼”的雏形。
来凤鱼发展第二阶段
是抗日战争时期，国府内迁重庆，作为陪都重庆的卫星镇——来凤一时冠盖云集，名厨荟萃。见璧河鱼美，争烹献艺，又极大促进了“来凤鱼”烹调技艺的进步。许多达官贵人、社会名流云集来凤，喜尝来凤鲜鱼，那时“来凤鱼”就很有名气。
来凤鱼发展第三阶段
是改革开放时期到1988年，以经营“来凤鱼”为主的食店已达到120多家。竞争促使来凤人不断钻研烹鱼技术；品种花样不断出新，因此而形成麻、辣、甜、酸、荔味、桔味、桂花味、菠萝味等十几种风味，珍珠鱼、琥珀鱼块、椒盐鱼柳、酸菜鱼汤、白玉鱼块、玛瑙鱼肠、虎皮鱼、张口鱼、蘸水鱼、粉蒸鱼、烧白鱼、脆皮鱼以及鱼卵、鱼松、鱼膏、等上百款鱼菜。
正宗做法步骤
1，先将鱼宰成食指厚度，放白酒，盐腌制（九几年是整条鱼，让后在鱼身上开几道，几条鱼一起煮的，呵呵）
