焙面的最正宗做法，鲤鱼焙面怎么做？
3克，盐10克，清汤400克，姜汁15克，葱花10克，蒜片10克，花生油2500克（约耗300克），食用碱0.5克。
制法：
1：鲤鱼宰杀后治净，将两面成瓦楞形花刀待用。
1、将经过初加工过的鱼洗净，两面解成瓦垄形花纹备用。炒锅置旺火，添人花生油1500克，六成热时将鱼下锅炸制，连续顿火几次。待鱼浸透后，再上火，油温升高后，捞出鱼油。
2、洗净炒锅置旺火上，添入清汤放进炸好的鱼、加白糖、醋、绍酒、精盐5克、姜汁、葱花旺火边溜边用勺推动，并将汁不断撩在鱼上，待鱼两面吃透味，勾入湿淀粉，汁收浓时，将炸鱼时蓬出的热油适量下入，把汁烘成活汁，将鱼带汁装盘。
3、15克碱和成面团，蘸水在案板上反复搓揉，至面发筋时，搓成长条，两手抓住两头，两只胳膊伸成半弯曲形，相距30厘米左右。
4、两足自然分开，将面抖动，如同合绳一般反复多次。到面性柔软，能出条时，放案板上撒面噗搓成圆条。两头捏断其中段（约200克），两手捏着面的两头伸长后，右手的面头交给左手，呈半圆形，撒面酸，左手中指伸入半圆形面的中间，左右手指稳住使劲，同时迅速向左右神展。注意掌握条的匀度，使劲要均，这样反复拉至口环，细如发丝，截去两头，取中间一段约50克。
5、炒锅置中火上，添入花生油1000克。烧至五成热放入抻好的面条，炸成柿***捞出，盛于盘内，即可同糖醋软熘鲤鱼上桌。
鲤鱼1条，细龙须面20g
辅料
油适量，盐适量，姜适量，糖3勺，醋2.5勺，酱油0.5勺，清水4勺，淀粉适量
1.准备好鲤鱼和龙须面。
2.鲤鱼去鳞，去内藏冲洗干净，在鱼身上划上花刀，均匀的抹上盐，腌制5分钟。
3.将姜碎3勺糖，2.5勺醋，0.5勺酱油和4勺水，勾兑成糖醋汁。
4.将鱼用吸油纸，吸取水分后拍上淀粉。
5.下入5成热的油锅炸制。
鲤鱼焙面是中国传统名菜之一，起源于河南省开封市。它的做法是将鲤鱼去鳞、去内藏、洗净，两面结成瓦垄形花纹，放入油锅中炸至金***。接着，将炸好的鲤鱼放入蒸锅中蒸熟，取出后撒上焙面。最后，将糖醋汁倒入锅中，烧开后浇在焙面上，即可食用。鲤鱼焙面肉质鲜嫩，焙面酥脆，酸甜适中，是中国传统文化饮食中的一道经典菜肴。
鲤鱼焙面为什么要放粉丝？
焙面少见，这是开封特有的一种面条做法。面被抻得极细，状若粉丝，也是油炸，铺在鱼身上，蘸着汤汁吃。
初次见到，觉得这是一道极为典型的传统菜式。除了鲤鱼和面这两个开封本地食材，做法和口味也是典型的中原菜风格。焙面的加入更显得传统。放入面，就是为了不浪费这道菜的汤汁，这就跟菜汤拌饭蘸馒头一个道理。毕竟在昔日的中原，淡水鱼可比猪肉之类更少见。很实在很节约的吃法，一道菜就是一顿饭，剩下的只有鱼骨头。以川菜为代表的现代菜式，一大盆端上来，挑不出几口，巴不得你全剩下来。
开封十大名菜鲤鱼
1、将经过初加工过的鱼洗净，两面解成瓦垄形花纹备用。炒锅置旺火，添入花生油1500克，六成热时将鱼下锅炸制，连续顿火几次。待鱼浸透后，再上火，油温升高后，捞出鱼滗油。
2、洗净炒锅置旺火上，添入清汤放进炸好的鱼、加白糖、醋、绍酒、精盐5克、姜汁、葱花旺火边溜边用勺推动，并将汁不断撩在鱼上，待鱼两面吃透味，勾入湿淀粉，汁收浓时，将炸鱼时滗出的热油适量下入，把汁烘成活汁，将鱼带汁装盘。
3、15克碱和成面团，蘸水在案板上反复搓揉，至面发筋时，搓成长条，两手抓住两头，两只胳膊伸成半弯曲形，相距30厘米左右，
4、两足自然分开，将面抖动，如同合绳一般反复多次。到面性柔软，能出条时，放案板上撒面醭搓成圆条。两头捏断其中段(约200克)，两手捏着面的两头伸长后，右手的面头交给左手，呈半圆形，撒面醭，左手中指伸入半圆形面的中间，左右手指稳住使劲，同时迅速向左右伸展。注意掌握条的匀度，使劲要均，这样反复拉至口环，细如发丝，截去两头，取中间一段约50克。炒锅置中火上，添入花生油1000克。烧至五成热放入抻好的面条，炸成柿***捞出，盛于盘内，即可同糖醋软熘鲤鱼上桌。
