现在是荠菜上市的季节，荠菜饺子咋调馅好吃？
荠莱吃的是它的鲜爽,保鲜是关键,所以泡一下多洗几次,千万别破伤了它,再泡,使其吸足水分,切大刀块,直接少许盐包饺子馅足些,下锅煮一个开饺子一滚身面熟就可捞出,开吃了,其野鲜味再爽不过了,千万别再加乱七八糟的其它科,串味就不是吃荠菜鲜了,真加也仅少加点韭菜。
泡水吸足水是促饺子出锅后饺内有鲜零汤。
谢谢悟空邀请：荠菜馅饺子属适龄疏菜饺子，只有在初春季节方能***摘食用，过期只能待来年。闲话少说，书归正传，饺子好吃主要是在做馅的功夫上，把***摘的荠菜去根洗净，锅内水开以后加上一勺食盐或一勺食用油，将荠菜焯水（加盐或油能使焯水后的荠菜颜色碧绿），控水切碎备用。
调制肉馅。这一步最关键，饺子好吃不好吃就在这道工序上。肉糜里加料酒、盐、葱沫、姜粉、生抽、胡椒粉、白糖、鸡精，最好用煮肉的汤（如果没有，温水也行），顺一个方向搅拌。一直搅拌到调料充分溶化在肉糜中并且肉糜逞粘稠装态，将切碎的荠菜倒入肉糜中，点入料油（料油是由八角、大红袍花椒、葱段、姜片、蒜片香菜炸制出来的油），将荠菜与肉糜充分混合包出的饺子清香溢口，老少皆喜。
芥菜洗净控干水分后，切小段备用
粉条切小段备用，不用浸泡
葱，姜，切好备用
碗里放少量葱花，盐，将鸡蛋打散，
用筷子不停的翻炒熟后，起锅备用
锅里放少量油，放入葱花，姜丝炒香后，放入芥菜，粉条，鸡蛋碎，倒入适量盐，生抽，鸡精，翻炒入味即可
谢邀，我是又家小厨房里掌控全家饮食搭配的又又妈。这句话有没有大厨风范，让我小乐一会。
言归正传，荠菜这个时节是最合适的野菜了。我前两天刚刚分享了荠菜从炒、凉拌、做汤羹、包饺子和锅贴不同方式的吃法。
荠菜饺子大家都比较喜欢吃的，再加上荠菜营养丰富，所以更不能错过春季这个野味了。
分享给大家我调饺子馅的细节吧，反正我每次调的饺子馅朋友们都说好吃。
一、肉切丁，不想手剁的话，就绞肉机十几秒就碎了，很方便我这个懒人，荠菜洗净，切碎。
二、葱姜切碎，倒入一些水，等到肉馅搅碎后，放入葱姜水，顺着一个方向搅拌，让葱姜水吸收到肉馅里。
三、再放入剁碎的荠菜、葱姜沫、生抽、五香粉、蚝油和鸡蛋搅拌均匀。
四、最后放入一点香油搅拌。
五、包饺子前放入适量的盐。
简单的五步，做出来的饺子馅大人小孩都爱吃。
三月的荠菜最鲜嫩，但这还是和上海朋友学的。她告诉我荠菜吃馄饨是最香的，这对于我这个北京娃来说太难了，荠菜长啥样都不知道。好在东京随便哪个公园里都有大片的青草，看似成片的草丛中原来长着肥嫩的荠菜，可把我朋友乐坏了，她说这要在上海买可就贵了。
有一年她婆婆来东京探亲，***摘了一大堆荠菜，她兴奋地给我送来好多。因为太多了就做了饺子馅。
猪肉里放上鸡蛋清，加上酱油、香油、葱姜、胡椒粉、糖、料酒、水打馅成果冻状放进用开水稍微抄了一下，切成不太碎的荠菜就包起了有生以来第一次的荠菜饺子—水饺，出锅后一尝，绝了！菜香扑鼻！希望北方的小伙伴们也尝一尝荠菜饺子！
