江油肥肠有哪些正宗做法？
江油肥肠是四川江油市一道汉族传统佳肴，其特点味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻，爽口开胃，是四川江油市最具代表性的美食。
用料
主料新鲜的肥肠，辅料花椒，干辣椒，花椒，八角蒜，姜，桂皮，草果，香叶，郫县豆瓣，料酒等天然材料烹饪而成。
做法步骤
1、肥肠洗净，清水下锅，加入花椒，大料，姜，葱，八角，再加少许料酒，开锅煮开后，捞出凉后切段。
2、锅中放油，加入，葱，姜，花椒，大料，香叶肥肠味比较大，配料要比平时多放点。然后炒干水分捞出。
4、将炒好的肥肠，到入高压锅中，加上葱段，放入没过肥肠的清水，根据口味放入盐，味精，上气10分钟，收汁即可。
以上做法
江油肥肠，品种众多，有宫爆肥肠、凉拌肥肠、干煸肥肠、卤肥肠、豆花肥肠、酸菜肥肠、麻辣肥肠等……。
凉拌肥肠做法，食材，肥肠200g、金针菇或豆芽，调料、姜（末）、葱（花）、蒜（颗粒）、花椒粉、生抽、醋、盐、白糖、红油辣椒、鸡精、香油。1、将煮好的肥肠切小块，金针菇或豆芽用开水焯熟。2、放入红油辣椒，花椒粉、姜蒜、香油、生抽、葱、鸡精、少许盐和白糖拌匀即可。夏天下啤酒味美，下饭开胃！
去过江油的人都知道红烧肥肠对于当地人的重要性，壹周君初闻江油肥肠是通过由它制成的罐头。
江油肥肠在当地的名气毋庸置疑，在外地其实也是名声在外的。色泽黄亮的肥肠让人望而生津，柔嫩爽口的感觉用来下饭下酒真真是极好的。
干煸、凉拌、火爆、卤制、清炖、粉蒸等都是肥肠的几种做法，但最为经典的、最为著名的，还数味鲜可口的红烧肥肠。
因为江油肥肠的出名，外地多个城市都曾打出江油肥肠的招牌，但是尽管红烧的技法、佐料都是别无二样的，味道总是没有江油当地来得攒劲儿。
红烧肥肠的制作简单来说有以下几个步骤，首先把洗净的肥肠切成两三厘米的寸段，然后放入滚水中焯一分钟左右捞起，水中要放入葱段和姜片。热锅倒油，锅里放入少量白糖炒糖色。然后放入焯了水的猪大肠给其上色。
上色之后剩下的油用来炒香料调味，香料需要用到的有蛮多，八角、大蒜、姜片、桂皮、草果、香叶、八角、花椒、干辣椒等，这些东西入锅炒香之后再放入肥肠干煸片刻，然后再放入少许的老抽和食盐。最后加适量水红烧半个小时左右即成。在这期间可以根据自己的喜好加入适量的土豆、萝卜等蔬菜。
时间到了之后将肥肠等食材捞出锅，然后再撒一点葱花就可以摆盘上桌了。
肥肠除了红烧、干煸、凉拌等制菜之外，还可以用肥肠作陪，做成肥肠面、肥肠粉等小食。做肥肠面或粉的时候，可以直接用卤制好的肥肠，这样操作既简单还美味。
江油咋个烧肥肠不晓得，但是我今天自己烧的肥肠个人觉得很好吃，做法是这样的：肥肠洗干净，冷水下锅加姜葱料酒汆水，汆完捞出，进卤水微火卤一个多小时捞出切成小块，热锅冷油，油烧五成热小火下豆瓣炒出红油，下姜蒜花椒八角桂皮干海椒白糖炒一下，下肥肠炒一会儿后加水淹过肥肠，再加适量的盐胡椒粉煮开，土豆切滚刀块加进去 ，煮到土豆熟就可加味精起锅了，再加一把葱花 ，那味道不摆了。[偷笑]
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洗肥肠时别只知道放面粉！大厨说漏嘴：加这2样，自动去除腥臭味
【江油肥肠】
Food material
猪大肠250g，生姜1块，大葱一节，冰糖适量，豆瓣酱1勺，花椒十几粒，干辣椒3-5个，八角2个，蒜3-5瓣，桂皮1块，草果1个，三萘2块，香叶3片，酱油1勺，盐适量；
Cooking steps
1、市场买来的肥肠都是已经汆烫过的，不过里面还是有一些肥油，因此我们还要再次处理一下。放清油搓洗猪大肠，（这样能使猪大肠清洗得更干净），肥油剔除，猪大肠用温水淘洗干净。
2、温水中倒入白醋，泡十分钟，最后洗净（加白醋能去除猪大肠的腥味）。
3、肥肠切小块。
江油的红烧肥肠[_a***_]做的？
江油的红烧肥肠，必须要点赞，20多年前，九二年的时候，我到江油二郎庙镇出差，晚上就在这个小馆子头，点了个红烧肥肠，加了一碗饭，一共是2块5角钱，很便宜，当时觉得。后来有几次到江油，我必点红烧肥肠。并且当时江油的馆子头的红烧肥肠都好吃，回味无穷。
江油的红烧肥肠怎么做的？
江油的红烧肥肠，必须要点赞，20多年前，九二年的时候，我到江油二郎庙镇出差，晚上就在这个小馆子头，点了个红烧肥肠，加了一碗饭，一共是2块5角钱，很便宜，当时觉得。后来有几次到江油，我必点红烧肥肠。并且当时江油的馆子头的红烧肥肠都好吃，回味无穷。
江油肥肠的由来？
江油北部地区多高山，村民时常需要上山去从事砍柴、伐木、烧炭、***药、打猎等重体力劳动。而改革开放以前，农村经济十分落后，村民普遍买不起肉。但为了补充体力，村民便把猪大肠等下水料买来加工，这样做一是可以补充脂肪和蛋白质，以弥补重体力劳动的热量消耗；
二是猪下水的价钱比较便宜，用红烧的方法烹调后肥肠的味道偏辛辣，吃了可以抵御山中的寒湿之气。
