兰州拉面小泡菜的做法？
兰州拉面泡菜的做法材料白萝卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，盐50克，冰糖50克，蒜50克做法1.首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）2.待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.3.放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）4.2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候 ，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡， 就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）5.泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了），泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了
兰州拉面的小泡菜非常好吃，虽然小泡菜的做法特别简单，但是手法是非常重要的。
首先要挑选好所需要的胡萝卜还有小白菜，再洗干净以后控水，然后要把辅料如，香叶、冰糖、花椒、姜片还有几种大料和咸盐放到烧开而且晾凉的水里，再放入青色小朝天椒，这时候可以把小***切成瓣，胡萝卜切片或者条，放入腌制的容器里面，大概腌制一星期左右，就可以品尝非常开胃的小菜了。
兰州拉面小泡菜是用大白菜淹制发酵1个月后方可食用。制做过程是先整棵***一切4瓣清洗干净，放到菜板上凉干水份，在压放到坛子里层层撒盐，将煮好的花椒大料香叶生姜水烧开放凉，倒入坛子里压上石头密封好口既成。吃时捞一条切丝，拌上香油，辣子油爽脆好吃，在配上牛肉面美味极了。这就是兰州人的特色小吃。
甘蓝沙拉的做法：
1. 把甘蓝洗净掰开，放到冷水中泡20～30分钟，变脆后捞出
兰州拉面馆里酸辣***的做法？
***心250克，青辣椒50克，葱适量，米饭1碗，调和油适量，盐适量，生抽适量，香醋适量
1.准备食材。
2.***心顺丝切丝，青辣椒、葱切丝。
3.热锅凉油，爆香葱丝。
4.放青椒炒出香味。
第1步、***洗净，取***帮部分从中间分两半，取一半用刀从45度方向片成片。
第2步、叶子切块，***帮和叶分开切好。
第3步、葱切段、蒜切片、干红辣椒切小段。另取一碗，倒入生抽、醋、糖、淀粉混合搅拌均匀。
第4步、锅中倒油，放入花椒粒小火炸至棕红色，捞出花椒粒弃之不用。
第5步、倒入干辣椒段和葱段小火煸炒出香味。
第6步、转大火，先倒入***帮翻炒1分钟左右。
第7步、加入***叶炒至叶子变软。加入盐翻炒均匀。
第8步、倒入调好的料汁。
第9步、翻炒至汤汁粘稠。
第10步、出锅装盘。
准备材料：***一颗、小米椒五个、大蒜半头、陈醋适量、糖适量、盐适量、油适量、生抽适量
1、***洗净，切成段。
2、大蒜和小米椒切碎。
3、锅内放油，油温升高后放入辣椒和大蒜爆香。
